Romano

Nel cuore di Viareggio, il Ristorante Romano si erge come un'istituzione senza tempo, celebrando nel 2026 il suo sessantesimo anniversario di eccellenza nella cucina di mare. La sua cucina, guidata dallo chef Nicola Gronchi, rappresenta un raffinato equilibrio tra tradizione versiliese e innovazione tecnica, offrendo piatti che esaltano il pescato locale con creatività e rispetto. La visione dello chef si traduce in una poetica culinaria che alleggerisce i classici e li illumina con tecniche contemporanee, creando un dialogo armonioso tra memoria e audacia.

Tra le specialità che definiscono l'identità di Romano, spiccano i calamaretti ripieni di crostacei e verdure, la panzanella di sgombro marinato, e il risotto al ginepro affumicato con limone e gamberi rossi, esempi di un percorso gastronomico che unisce sapori autentici e innovazione. Ogni portata è concepita come un racconto del mare, capace di evocare emozioni e suggestioni, mentre la selezione di vini, curata con maestria da Roberto Franceschini, completa l'esperienza con abbinamenti di rara sensibilità e profondità.

L’atmosfera accogliente e l’attenzione al dettaglio rendono ogni visita un viaggio sensoriale a tutto tondo, dove l’eleganza discreta si fonde con un servizio impeccabile. La cantina, tra le più prestigiose d’Italia, propone oltre 1300 etichette, tra cui champagne, Borgogna rari e perle italiane, selezionate con cura per esaltare ogni piatto. Romano non è solo un ristorante, ma una casa del gusto che unisce la passione per il mare, la tradizione familiare e una visione contemporanea della cucina di alta qualità.

La famiglia Franceschini, custode di questa realtà, ha saputo mantenere intatta l’essenza del locale, rinnovandolo senza tradirne l’anima, confermando Romano come punto di riferimento imprescindibile per gli amanti della gastronomia e della cultura enogastronomica italiana. Il percorso degustazione, che varia dai grandi classici alle proposte più innovative, rappresenta un invito a scoprire l’evoluzione naturale di una cucina che celebra il territorio e la stagionalità con eleganza e tecnica sopraffina.

In sintesi, il Ristorante Romano è un’esperienza culinaria che incarna la perfezione del mare attraverso una lettura contemporanea e raffinata, supportata da un servizio e da una carta dei vini di livello assoluto. Un luogo dove la storia si fonde con l’innovazione, offrendo a ogni ospite un viaggio indimenticabile nel gusto e nell’eleganza.