Saporium Firenze

Il ristorante Saporium, guidato dallo chef fiorentino Ariel Hagen, rappresenta un'eccellenza della cucina moderna e sostenibile nel cuore di Firenze. La filosofia dello chef si fonda su un profondo rispetto per la natura e la stagionalità, espressa attraverso il concept "La Stagione che non c'è", che traduce in piatti raffinati e autentici la complessità e la ricchezza del territorio toscano. La cucina si distingue per l’uso di prodotti biologici e rigenerativi provenienti dal Borgo Santo Pietro di Chiusdino, un luogo unico dove ogni ingrediente nasce da una filiera artigianale e sostenibile, valorizzando ogni fase della produzione, dal casaro al panettiere, dall’allevatore al fermentatore.

La proposta gastronomica è articolata in menu degustazione che si possono personalizzare, offrendo un’esperienza culinaria flessibile e coinvolgente. Ogni piatto è un equilibrio perfetto tra eleganza e verità, capace di esaltare le materie prime senza artifici, con accostamenti che sorprendono per intensità e armonia. Tra le creazioni più emblematiche, l’agnolotto di piccione con caviale e doppia panna rappresenta il simbolo dell’identità culinaria di Hagen, mentre la rosa di Caterina De’ Medici, dessert che reinterpreta magistralmente lo zuccotto fiorentino, incanta per la sua estetica e complessità gustativa.

La cantina è un altro fiore all’occhiello, con una selezione di vini pregiati, inclusi rari millesimi degli anni ’80 e ’90, e una carta che valorizza le eccellenze di Borgo Santo Pietro. Il servizio, attento e dinamico, vede lo chef stesso spesso presente in sala, creando un dialogo diretto con gli ospiti e un’atmosfera intima e coinvolgente. L’ambiente, raffinato e dai toni verdi, si inserisce armoniosamente nel contesto delle rampe del Poggi e del Lungarno, offrendo anche una lounge per cocktail che completa l’esperienza.

La cucina di Saporium è un viaggio sensoriale che riflette la visione di un giovane chef carismatico e innovativo, capace di coniugare tradizione e modernità, rigore e creatività. Ogni portata racconta una storia di territorio e stagionalità, con piatti come il tagliolino ai fiori di sambuco, l’insalata di frutta e fiori, il dentice marinato con rape in agrodolce, e il riso Rosa Marchetti con cime di rapa e kefir, che esprimono la ricchezza e la diversità della natura toscana. Un’esperienza gastronomica che si distingue per autenticità, eleganza e un profondo legame con il territorio.

Il ristorante propone diverse formule di menu, tra cui quello territoriale, marino e vegetale, oltre a percorsi degustazione di dieci portate e una carta curata, con prezzi che riflettono l’alto livello della proposta. Saporium si conferma così come un punto di riferimento per chi cerca una cucina d’autore, sostenibile e innovativa, in un ambiente che unisce charme e accoglienza, nel segno di una qualità senza compromessi.