Osteria Frangipane

Alle porte di Trani, Fragipane è un'osteria contemporanea che trasforma il patrimonio marino e contadino in un percorso gastronomico raffinato. In uno spazio raccolto con suggestive volte in tufo e soffitti a vela, l'ambiente unisce l'intimità di una trattoria di qualità all'eleganza di una sala curata: tovagliato impeccabile, mise en place attenta e un grande oblò che mostra la cucina in azione.

La cucina mette al centro il mare interpretato con tecnica e misura, valorizzando materie prime stagionali e locali: dal baccalà mantecato al tortello di rombo grigliato, dalle preparazioni di pesce più sapide come ombrina in crema di porro e guazzetto di crostacei fino ai piatti di carattere della tradizione rivisitati con grazia. Il punto di forza è la capacità di coniugare sapori marini schietti con un'eleganza di esecuzione che esalta la materia prima, proponendo piatti netti e insieme raffinati.

La visione dello chef si percepisce nella scelta di valorizzare il territorio attraverso tecniche semplici e precise: spaghettoni al dente con cicale, tagliatella di seppia in acqua di piselli, polpo fritto con spuma di patate. Le proposte seguono la stagionalità e l'incontro tra due regioni, Puglia e Basilicata, che qui si fondono in sapori equilibrati e riconoscibili. La cucina privilegia l'autenticità degli ingredienti e la pulizia dei sapori, con piatti che raccontano storia e luogo.

L'offerta è studiata per accompagnare l'ospite: menu degustazione sette portate, carta che varia con le stagioni, una selezione di vini locali ben calibrata e attenzione al servizio — cortese, puntuale e professionale. Il risultato è un'esperienza complessiva di alto valore sensoriale e culturale, adatta sia a chi cerca piatti tradizionali rinnovati sia a chi desidera scoprire interpretazioni di mare più contemporanee.

Fragipane è quindi un indirizzo dove il gusto incontra la sobrietà estetica: un ristorante che porta in tavola la memoria delle ricette domestiche e insieme la ricerca di equilibrio e finezza. Un'esperienza gastronomica che racconta territorio, stagionalità e rispetto della materia prima, ideale per chi cerca una cucina di mare autentica e ricercata in un contesto accogliente e curato.