Bacco

Nel cuore del centro storico, in un edificio in pietra pugliese del XIV secolo, questo ristorante propone un’esperienza gastronomica che unisce radici territoriali e ricerca contemporanea. L’ambiente, composto da sale affrescate e un dehors immerso nel verde, crea un’atmosfera intima e raccolta ideale per una cena meditata e raffinata. La cucina è dominata dal mare: il pescato del giorno viene trattato con delicatezza e creatività, mantenendo sempre un rapporto leale con la tradizione locale.

Lo chef Ruggiero Doronzo guida la brigata con visione precisa: tecnica consolidata, scelta rigorosa delle materie prime e un’estetica del piatto che privilegia equilibrio e sapore. Giovane ma già esperto, lo chef riesce a rinnovare ricette classiche attraverso piccoli tratti di estro senza tradire la matrice pugliese. Il percorso gastronomico valorizza i prodotti del territorio attraverso cotture misurate e abbinamenti sapienti.

Il menu alterna proposte di pesce — come risotto alla marinara con salsa di crostacei, polpo con patate e aglio nero, cacciucco al pecorino e filetti di pesce bianco — a qualche proposta di carne e a una selezione di dolci dalla forte personalità. Un’esperienza sensoriale pensata per offrire varietà e continuità, culminante in un percorso degustazione dal rapporto qualità-prezzo chiaro e conviviale. Il servizio, curato da uno staff giovane e preparato, completa l’offerta con attenzione e discrezione.

La cantina è ampia e ben costruita, capace di sostenere il dialogo con i piatti grazie a selezioni nazionali ed etichette locali che valorizzano la territorialità. Il dehors, la sala e la proposta gastronomica si integrano per offrire un’esperienza complessiva che punta alla soddisfazione del commensale e alla scoperta dei sapori pugliesi reinterpretati con mano contemporanea.

I dettagli del menu testimoniano la concretezza della cucina: preparazioni tecniche come la scaloppa di foie gras con scampo e frutti rossi convivono con piatti più tradizionali; i dolci — tra cui una torta al cioccolato fondente e una namelaka al cioccolato bianco con salsa di mandorle — chiudono il pasto con precisione. Un ristorante che propone un’esperienza gastronomica complessiva, attenta alla materia prima, alla tecnica e all’ospitalità.