Casamatta Restaurant del Vinilia Wine Resort

Immerso nella campagna di Manduria, all'interno del Vinilia Wine Resort fondato in un elegante maniero di inizio Novecento, questo ristorante offre un percorso gastronomico che unisce radici pugliesi e tecnica contemporanea. La sala, luminosa e moderna con ampie vetrate sul dehors e un giardino di ulivi secolari, crea un ambiente di grande fascino dove l'ospitalità si declina in ricercatezza e familiarità.
Lo chef Pietro Penna firma una cucina fortemente identitaria che valorizza i prodotti del territorio con rigore creativo: frutta, verdura e molte erbe provengono dall'orto di proprietà e sono trattate con rispetto e immaginazione. La cifra stilistica privilegia sapori nitidi e l'esaltazione della materia prima, spesso declinata attraverso tecniche francesi e contaminazioni internazionali che non tradiscono l'origine pugliese.

Il menu si articola in tre percorsi degustazione distinti — Incontro, Evergreen e On the Way — pensati per raccontare il legame dello chef con la propria terra, l'attenzione al vegetale e la ricerca tecnica più audace. I piatti nascono dall'equilibrio tra semplicità e invenzione: ingredienti poveri vengono elevati da lavorazioni precise, mentre preparazioni di maggiore complessità dialogano con la materia prima senza sovrastarla. Tra le proposte più rappresentative spicca un interpretazione dell'agnello che reinterpreta tradizione e tecnica, esempio di come memoria e modernità convivano nel piatto.

L'atmosfera degli interni, caratterizzata da sale di pietra, camino in ferro, opere d'arte contemporanea e ceramiche ispirate alla tradizione locale, costituisce la cornice ideale per un'esperienza enogastronomica completa. La carta dei vini, coerente con la vocazione del territorio — nella terra del Primitivo — accompagna con rigore ogni portata, mentre un servizio attento e professionale valorizza il racconto del menu e la scelta dei vini.

La proposta vegetariana, parte integrante dell'offerta, testimonia l'attenzione alla sostenibilità e alla valorizzazione del mondo vegetale, senza rinunciare a profondità di gusto e struttura tecnica. Il valore complessivo dell'esperienza risiede nella coerenza tra luogo, materie prime e visione dello chef, capace di trasformare ogni pasto in un viaggio sensoriale tra identità locale e sguardo contemporaneo.

Ideale per chi cerca un ristorante fine dining dove la tradizione pugliese viene ri-interpretata con audacia e misura, il locale del Vinilia Wine Resort offre un'esperienza curatoriale: dalla scelta degli ingredienti all'abbinamento enologico, tutto concorre a una cena che racconta territorio, tecnica e passione.