Es cantina & ristorante

All'interno dell'azienda vinicola di Gianfranco Fino, un edificio in tufo domina la pianura di Manduria: al primo piano si apre un ristorante intimo e contemporaneo con grandi vetrate e una terrazza che guarda i vigneti, dove la luce e il paesaggio diventano parte integrante dell'esperienza gastronomica. Qui la cucina moderna dialoga con il territorio e il mare, fondendo sapori locali e tecniche attente alla stagionalità in piatti che valorizzano materie prime selezionate e l'orto biologico di proprietà.

La proposta culinaria nasce da una visione chiara: esaltare il legame tra viticoltura e cucina, con abbinamenti studiati sui vini della tenuta e percorsi che raccontano il territorio. Lo chef interpreta la tradizione pugliese con creatività, trasformando prodotti familiari in portate di livello fine dining senza perdere la calda immediatezza della cucina casalinga. I menu alternano formule più snelle per il pranzo e percorsi degustazione per la cena, pensati per valorizzare stagionalità e tecnica.

La carta privilegia il rapporto con la cantina: vini aziendali di annate diverse compongono la selezione consigliata per ogni portata, rafforzando l'identità del luogo. In cucina emergono armonie di terra e mare — dalla tenera guancia di vitello brasata nelle riduzioni strutturate a piatti di polpo e preparazioni marine — sempre calibrate per equilibrio e finezza. L'orto biologico fornisce verdure e erbe che definiscono il carattere dei piatti, contribuendo a un racconto sensoriale autentico e riconoscibile.

L'ambiente unisce rigore architettonico e calore: spazi essenziali, arredi misurati e un servizio professionale ma accogliente creano un contesto ideale per una cena ricercata o un pranzo rilassato. È un ristorante pensato per accompagnare la scoperta dei vini, ma capace anche di affermarsi per la qualità delle proposte gastronomiche, dove la cura del dettaglio e la precisione tecnica incontrano la genuinità delle materie prime.

I menu includono esempi di cucina territoriale rivisitata — focaccia di cipolla, parmigiana al forno, spaghetti ai tre pomodori con pesti di basilico e cacioricotta, straccetti al primitivo — affiancati da piatti di ispirazione marina e dolci casalinghi come tiramisù e delizie ai frutti di bosco. Opzioni vegetariane, servizio attento, parcheggio e una terrazza panoramica completano l'offerta, rendendo la visita un viaggio sensoriale tra vino, orto e cucina contemporanea.