Lievita 72 Neapolitan Pizza

Lievita 72 è il progetto appassionato e meticoloso di Michel Greco, giovane talento salentino che ha saputo coniugare la tradizione della pizza napoletana con una visione contemporanea e raffinata. Ogni dettaglio, dalla selezione di materie prime prevalentemente locali alla cura del servizio, riflette un impegno costante verso l’eccellenza. La location, moderna e articolata su più livelli, offre un’atmosfera unica con una terrazza panoramica che accoglie gli ospiti sia d’estate che d’inverno, rendendo l’esperienza ancora più coinvolgente.

Al centro dell’offerta gastronomica c’è l’impasto, frutto di una lunga ricerca e perfezionamento: una lievitazione fino a 72 ore che valorizza un mix di farine di alta qualità, macinate a pietra e preparate con prefermenti di biga e alta idratazione. Questa tecnica conferisce alla pizza bordi alti, alveolati e una consistenza asciutta anche sotto farciture generose. Michel propone inoltre varianti innovative come l’impasto pugliese croccante, sottile e senza bordo, e versioni low carb e vegane, che ampliano la gamma senza mai tradire l’identità del piatto.

La carta delle pizze, ampia e ben bilanciata, spazia dalle interpretazioni della tradizione, come la Margherita e la Diavola, a creazioni più audaci e originali come l’Essenza di Gambero con burrata e chips di zucchina o la Tre Pomodori, che esalta il pomodoro in tre consistenze e sapori. La proposta dolciaria, raffinata e golosa, completa l’esperienza con dessert come il tortino vegan al lampone e semifreddo alla mandorla. La selezione di vini pugliesi e birre artigianali arricchisce ulteriormente il percorso sensoriale.

La filosofia dello chef si fonda su una ricerca continua e appassionata, volta a educare il palato alla qualità e alla scoperta di nuovi gusti senza eccessi creativi. La sua cucina si colloca così come un laboratorio di sperimentazione e tradizione, dove la pizza diventa un piatto capace di evocare emozioni profonde e ricordi autentici. Il servizio, dinamico e cortese, riflette lo spirito di accoglienza che caratterizza ogni dettaglio dell’esperienza.

In meno di un decennio, Michel Greco ha consolidato la sua reputazione come uno dei migliori interpreti della pizza nel Salento, offrendo un’esperienza gastronomica che unisce tecnica, passione e innovazione. Lievita 72 si conferma così una tappa imprescindibile per gli amanti della pizza napoletana contemporanea, dove ogni morso racconta una storia di sapori, tradizione e modernità.