Lievita 72 Neapolitan Pizza

Lievita 72 è una pizzeria d'autore che trasforma la tradizione napoletana in un percorso di alta gastronomia informale: qui l'impasto è materia prima di ricerca e l'ingrediente guida di ogni proposta. Il locale su più livelli, con una terrazza panoramica sul Corso Roma e una sala con forno a vista, offre un ambiente moderno e accogliente dove la cura del servizio e l'attenzione al dettaglio completano l'esperienza.

La cucina nasce dalla visione di Michel Greco, pizzaiolo e patron che con passione e rigore tecnico fonde saperi da forno e sensibilità da chef. La ricerca sulle lievitazioni e sugli impasti (72 ore di maturazione, mix di farine, macinazione a pietra, biga e alta idratazione) è il fulcro del progetto: bordi alveolati e morbidi, alveolatura scioglievole e struttura che regge farciture anche generose sono la firma del locale. Accanto alla classica pizza napoletana convivono varianti contemporanee — Pugliese croccante, low carb e proposte vegane — ideate per esplorare consistenze e profili aromatici differenti.

La carta conta circa trenta proposte che alternano storiche interpretazioni e combinazioni contemporanee: dalle margherite e classici rivisitati a creazioni più ardite come la 'Essenza di Gambero' o la composita 'Tre Pomodori', dove la fruttuosità e le diverse cotture del pomodoro sono finalizzate a un equilibrio di gusto misurato. Le farciture privilegiano materie prime locali e di alta qualità, selezionate per intensità e compatibilità con l'impasto, mentre la proposta di vini e birre artigianali valorizza il territorio pugliese.

Il servizio è dinamico e caloroso: squadra giovane e affiatata accompagna la cena con attenzione e rapidità, contribuendo a un’esperienza che unisce convivialità e livello tecnico. Dolci artigianali e piccoli piatti di accompagnamento completano il menu, offrendo un finale armonico e misurato.

Nel suo maturare Lievita 72 si pone come punto di riferimento per chi cerca una pizza contemporanea che sappia emozionare: non semplice sperimentazione fine a sé stessa, ma una ricerca coerente volta ad educare il palato alla qualità e alla scoperta di nuovi equilibri gustativi. Un progetto che coniuga cuore, tecnica e creatività, restituendo alla pizza dignità da piatto gastronomico.