Cotto & Mangiato da Zii Fausto

Cotto e mangiato da zii Fausto è un raffinato ristorante pizzeria che, dal 2011, ha saputo rinnovarsi profondamente grazie alla visione innovativa di Matteo Apollonio, giovane pizzaiolo che porta avanti con maestria e rispetto la tradizione familiare. La sua cucina si distingue per un approccio contemporaneo alla pizza, dove la ricerca degli ingredienti e la tecnica si fondono in un’esperienza gastronomica unica e coinvolgente.
La scelta di farine semi integrali e l’utilizzo del metodo Giorilli per la biga conferiscono all’impasto una struttura elegante e complessa, capace di esaltare la leggerezza e la croccantezza della base, tipica della pizza tonda salentina dal bordo sottile e poco pronunciato.

La proposta gastronomica si articola in due carte curate: Intramontabili e Speciali, quest’ultima con creazioni che riflettono la profonda conoscenza della tradizione pugliese reinterpretata con raffinata semplicità. Tra queste spicca la Margherita gialla, delicata e avvolgente, con salsa di datterino giallo, fiordilatte, parmigiano stagionato 24 mesi e basilico fresco, un omaggio ai sapori autentici della domenica in famiglia. Non mancano poi pizze vegetali di grande equilibrio, come la Carciofo croccante e la Courgettes, che combina zucchine in doppia consistenza, caciocavallo podolico, salsiccia sbriciolata, zest di limone e pepe essiccato, espressioni di una cucina che valorizza ingredienti di qualità e tecniche di cottura attente.

Matteo Apollonio si distingue per un metodo personale che, pur radicato nella scuola paterna, si evolve grazie alla sua formazione nella ristorazione e alla passione per l’innovazione. La sua abilità nel preparare mix di farine artigianali, l’uso di autolisi e biga, e la cura nella scelta dei topping creano un equilibrio armonico tra impasto e condimenti, evitando quella sensazione di pesantezza tipica di farine semiintegrali poco lavorate. La sua attenzione ai dettagli e la capacità di esaltare i sapori tradizionali pugliesi rendono ogni pizza un viaggio sensoriale che racconta storie di territorio e cultura.

La pizza di Cotto e mangiato da zii Fausto è quindi un’esperienza che unisce tecnica, passione e territorio in un ambiente rinnovato, ordinato e accogliente, dove la tradizione si rinnova senza perdere autenticità. L’offerta si rivolge a chi cerca un’esperienza gastronomica di livello, capace di coniugare la classicità della pizza salentina con un tocco contemporaneo e creativo, valorizzando materie prime eccellenti e lavorazioni artigianali.

In sintesi, questo ristorante rappresenta un punto di riferimento per chi desidera scoprire una pizza che va oltre la semplice preparazione, trasformandosi in un momento di piacere raffinato, in cui la visione dello chef e la qualità degli ingredienti si fondono in un’armonia perfetta.