Padellino & Farinata

Nel cuore di Torino, a pochi passi da Via Po e Piazza Vittorio, questa pizzeria eleva la tradizione del «padellino» a esperienza gastronomica: un luogo dove tecnica, selezione degli ingredienti e memoria regionale si incontrano in piatti dal carattere deciso e raffinato. La cucina pone al centro la padronanza dell'impasto, studiato per risultare soffice al centro e croccante sotto, con una friabilità controllata che evita l'eccesso di untuosità; è questa lavorazione, frutto di esperienza e sperimentazione, che definisce il profilo sensoriale di ogni tegamino e di ogni focaccia.

La proposta ruota intorno a una ventina di pizze tra classici impeccabili e creazioni che omaggiano la Liguria: la Sardenaira, con acciughe, olive, pomodoro, capperi e origano, e la farinata di grano — versione tipica del savonese — che convive con l'interpretazione più nota a base di ceci. La farinata è manifesto della cucina della casa: croccante, fragrante, disponibile anche farcita con ingredienti scelti come gorgonzola, zucchine o stracchino, e capace di raccontare territorio e tecnica in un solo morso.

Lo chef-pizzaiolo lavora con materie prime di alta gamma: farine selezionate, formaggi di qualità, prodotti del territorio e condimenti essenziali che esaltano il gusto senza sovrapporsi. L'approccio è sartoriale e misurato: pochi ingredienti, ben calibrati, per lasciar emergere sapori autentici — dalle proposte liguri a quelle ispirate alla tradizione piemontese e romana, con interpretazioni come Carbonara, Gricia e Amatriciana pensate per il padellino.

L'ambiente è sobrio e moderno, raccolto: un locale piccolo, con un dehors intimo, che privilegia l'accoglienza informale e curata. La visione dello chef unisce tecnica e innata attenzione al prodotto, proponendo anche tegamini stagionali, piadellini ripieni e focacce come quella con cipolla di Giarratana (Presidio Slow Food), a sottolineare il dialogo con le eccellenze italiane e l'attenzione alla stagionalità.

La carta include specialità intramontabili — Gorgonzola & cipolla, Quattro formaggi, Ortolana — e proposte più golose come la Porcellina, dove fiordilatte, salamino, würstel e prosciutto si combinano in un equilibrio rustico e popolano la scena conviviale della pizzeria. Completa l'offerta una selezione accurata di birre alla spina e in bottiglia, pensata per accompagnare e valorizzare ogni assaggio.

La promessa del locale è chiara: trasformare un rito quotidiano in un momento di qualità, offrendo una pizza al padellino e una farinata riconoscibili per tecnica, materia prima e personalità. L'esperienza gastronomica qui è all'insegna della semplicità colta, dove ogni elemento contribuisce a restituire un pasto memorabile, ideale tanto per i torinesi quanto per i visitatori in cerca di autenticità e gusto.