Padellino & Farinata

Nel cuore di Torino, a due passi da Via Po e Piazza Vittorio, si distingue un locale che ha saputo elevare la tradizione della pizza al padellino a un livello di eccellenza riconosciuto. Andrea Merlini, pizzaiolo pluripremiato, unisce con maestria tecnica e passione una proposta che spazia dalle pizze classiche, eseguite con rigore, a interpretazioni più originali e regionali come la Sardenaira, omaggio alla Liguria. L’impasto, frutto di una lieve rivisitazione della tradizione, si caratterizza per una consistenza soffice al centro e croccante alla base, senza risultare untuoso, offrendo un’esperienza gustativa equilibrata e raffinata.

Il ristorante valorizza con cura le materie prime, selezionando farine di alta qualità, formaggi pregiati e condimenti scelti con attenzione, molti dei quali provenienti dal territorio piemontese e ligure. La proposta gastronomica si arricchisce con la farinata, specialità torinese per eccellenza, qui declinata in più varianti, tra cui la rara farinata di grano tipica del savonese, nota per la sua croccantezza e il gusto particolare. Le farciture, semplici ma di grande carattere, includono abbinamenti classici come gorgonzola, cipolle e zucchine, oltre a interpretazioni ispirate alla cucina romana come Carbonara, Gricia e Amatriciana.

L’ambiente, moderno e raccolto, con un dehors intimo, accoglie una clientela attenta e raffinata, sia locale che turistica, che riconosce nel locale un punto di riferimento per l’autenticità e la qualità. La carta delle birre, ampia e curata, completa l’esperienza gastronomica, offrendo abbinamenti ideali per esaltare i sapori delle pizze e delle focacce. Tra queste ultime spiccano proposte stagionali e specialità come la focaccia con cipolla di Giarratana, presidio Slow Food, e la versione ripiena al padellino, servita come una piadina.

Il percorso culinario si arricchisce inoltre con il piadellino, una proposta innovativa che vede un tegamino bianco imbottito con ingredienti freschi e di qualità, espressione della continua ricerca e della creatività dello chef. Il servizio, affidato a un personale giovane e cortese, contribuisce a rendere ogni visita un’esperienza piacevole e memorabile. Questa pizzeria rappresenta un’eccellenza nel panorama torinese, capace di coniugare tradizione e innovazione con una visione chiara e appassionata, offrendo un’esperienza gastronomica autentica e di alta qualità.