Trattoria Zappatori

Varcati i portici, un cortile discreto conduce a un palazzo novecentesco che ospita Trattoria Zappatori, trasformazione elegante di una storica trattoria in un ristorante di alta cucina. In un ambiente dove gli elementi d’epoca convivono con dettagli contemporanei, la mise en place curata e le luci studiate creano una cornice raccolta e raffinata, ideale per percorsi gastronomici pensati e misurati.

La cucina nasce da solide radici piemontesi ma guarda al futuro attraverso una ricerca costante: piatti che reinterpretano prodotti locali con tecnica e inventiva, come gli agnolotti serviti in un brodo di funghi estratto con metodi non convenzionali o le verdure locali trasformate in giochi di consistenze. I menù degustazione sono due e offrono contrappunti diversi della stessa visione: uno che torna alle origini e un altro, Il Mercato, costruito attorno a una materia prima scelta dal cliente, per esplorare proliferazioni di sapore e texture.

La visione dello chef Christian Milone si nutre della disciplina e della tensione alla perfezione: una filosofia maturata anche nella pratica sportiva e applicata al mestiere con impegno e rigore. La sua cucina privilegia la qualità delle materie prime del pinerolese — dalla frutta delle valli alle verdure locali — e le combina in piatti che mescolano memoria e sperimentazione, con proposte emblematiche come vitello tonnato al caramello piccante, capesante con noci maturate nella cera d’api e anguilla con fondo di fagiano.

L’esperienza gastronomica è complessiva e calibrata: oltre al valore dei piatti, contano il servizio attento e l’offerta enologica che accompagna il percorso. Sono disponibili soluzioni conviviali e intelligenti come la colazione di lavoro a pranzo e lo chef's table per chi desidera osservare il lavoro in cucina; il giardino d’inverno garantisce invece riservatezza. Un’esperienza che coniuga territorio, tecnica e inventiva, pensata per chi cerca un percorso culinario profondo e caratterizzato da continui stimoli.

I menu si articolano in formule diverse, dai degustazione a prezzo fisso alle proposte à la carte, e rispecchiano la stagionalità e la ricerca: dalla salsa barbecue con frutta locale agli accenti umami di infusi e brodi innovativi. In sintesi, Trattoria Zappatori è un indirizzo dove la tradizione piemontese viene rielaborata con accuratezza e ardore creativo, un’esperienza gastronomica che merita il viaggio per chi vuole confrontarsi con una cucina contemporanea radicata nel territorio.