La Nicchia

Nel cuore di un edificio settecentesco, il ristorante fonde la ricchezza della tradizione piemontese con un approccio contemporaneo e misurato: ingredienti del territorio, tecniche attente e una lettura creativa delle ricette locali si traducono in piatti che raccontano il territorio senza rinunciare a raffinatezza. La sala, con soffitti a cassettoni e pareti in pietra, crea un ambiente caldo e raccolto dove ogni portata prende valore grazie a una presentazione studiata e a un servizio calibrato, più formale alla sera e più essenziale a pranzo. Due menu degustazione – uno tradizionale e uno vegetariano – affiancano la carta, offrendo percorsi ordinati nella stagionalità e nella ricerca delle materie prime.

La proposta gastronomica privilegia le produzioni locali del Pinerolese e del Piemonte: carni lavorate con rispetto, paste ripiene secondo la migliore tradizione, riso d’autore e prodotti caseari selezionati. Tra le portate che meglio esprimono la visione dello chef compaiono reinterpretazioni di classici (agnolotti alla piemontese, vitello tonnato) accostate a creazioni più personali come risotti con riso Gigante di Vercelli e abbinamenti fruttati, o secondi con richiami rustici ed eleganti, come il piccione in casseruola con frutti rossi. La cantina, ricca e curata, è un pilastro dell’esperienza: la selezione di vini dialoga con ogni piatto e completa il racconto gastronomico.

Accanto al ristorante si apre una vineria informale, gestita dalla stessa proprietà, che propone una declinazione più immediata e popolare della cucina locale: piatti semplici, spesso basati su prodotti meno noti del territorio, serviti in un contesto conviviale ideale per degustazioni informali o per accompagnare la ricca carta dei vini. L’offerta è pensata per valorizzare la pluralità del territorio, alternando proposte stagionali e piatti della tradizione reinterpretati con cura.

Il percorso gastronomico privilegia materia prima e tecnica, con attenzione alla stagionalità e ai produttori locali: antipasti come giardiniera e preparazioni di pesce affumicato convivono con primi classici e risotti d’autore, mentre i secondi riflettono un equilibrio tra sapore rustico e raffinatezza contemporanea. I dessert rivelano lo stesso rigore: gelato al fieno o dolci casalinghi della tradizione chiudono il pasto con misura e personalità.
Servizi aggiuntivi come dehors, menu vegetariano, accoglienza per piccoli animali e servizio doggy bag rendono l’esperienza versatile e attenta alle esigenze degli ospiti.

Nel complesso, l’esperienza unisce l’eleganza di una sala storica a una cucina che sa essere al tempo stesso rispettosa delle radici e aperta a contaminazioni misurate: un luogo per chi cerca la profondità del gusto piemontese elevata da una mano contemporanea e da una cantina che amplifica ogni abbinamento.