Coltivare

Sospeso tra i filari delle Langhe, l'agri-relais Coltivare nasce accanto all'azienda vinicola Brandini come luogo d'incontro tra vigneto e tavola, dove la cucina diventa manifesto del territorio. Lo chef Luca Zecchin dirige la brigata con una visione chiara: valorizzare materie prime biologiche e a filiera corta, molte coltivate nell'orto di proprietà, per comporre piatti che dialogano con la memoria e con l'innovazione. La cucina privilegia sapori piemontesi profondi, rivisitati con tecnica contemporanea, dal plin tradizionale ai percorsi degustazione che esplorano brace, storia e stagionalità.

La filosofia gastronomica si radica nel rispetto della materia prima: ortaggi, uova, carni e pesci selezionati con cura provengono in gran parte dai campi circostanti o da produttori certificati, mentre la carta dei vini mette in luce le etichette del Piemonte e una scelta curata di Champagne. In sala, grandi vetrate e un camino creano un'atmosfera raccolta e raffinata, ideale per assaporare piatti come la trota di Fossano marinata, l'animella affumicata o l'agnolotto alle tre carni, tutte proposte che evidenziano sapori riconoscibili e puliti.

Coltivare offre tre percorsi degustazione distinti — che possono essere ordinati separatamente o componibili à la carte — pensati per raccontare le diverse anime dello chef: la tradizione, la brace e una selezione di proposte più personali e sperimentali. Le cotture, gli abbinamenti e i contrasti (come crumble di sesamo nero su carota in foglia di fico o salse fermentate) testimoniano una ricerca tecnica attenta e controllata, sempre al servizio del gusto e della territorialità. Il risultato è un’esperienza sensoriale coerente e identitaria, dove eleganza e concretezza si incontrano.

Il relais, ristrutturato con criteri ecologici e inserito in una realtà vitivinicola biologica, completa l'offerta con un piccolo centro benessere, piscina e cinque camere affacciate sui vigneti e sul Monviso. L'accoglienza è misurata e curata: il ristorante a circa quaranta coperti mantiene un dialogo intimo con l'ospite, proponendo prezzi di fascia alta giustificati dalla qualità delle materie prime, dalla cura del servizio e dalla ricerca enogastronomica. Coltivare è quindi un indirizzo per chi cerca alta cucina di territorio in un ambiente conviviale e sostenibile.