Trattoria Roma

Nel cuore pedonale di Cuneo, incastonato in un palazzo storico del XV secolo, questo ristorante rappresenta un raffinato esempio di trattoria elegante che unisce tradizione e modernità con rara maestria. La gestione familiare, attiva dal 1999, propone una cucina piemontese autentica e radicata nel territorio, rivisitata con creatività e misura dalla giovane chef Marianna, che interpreta con rispetto e passione i sapori della regione. Ogni piatto nasce da una selezione accurata di materie prime di qualità, valorizzate da una tecnica che lascia emergere con pazienza e delicatezza l’essenza degli ingredienti.

La proposta gastronomica si distingue per l’equilibrio tra piatti classici e tocchi contemporanei: dal celebre vitello tonnato, esaltato da acciughe di Sciacca e burro delle Ardenne, ai tajarin con 33 tuorli al ragù di salsiccia, fino alla finanziera e al coniglio al forno con albicocche ed erbette. La carta include anche antipasti saporiti come la carne cruda battuta al coltello con mousse di caprino e riduzione di sidro, e dessert tradizionali rivisitati con eleganza, come il bunet e il tortino di nocciole con zabaione. Il pane è fatto in casa, segno di una cura artigianale che permea l’intera esperienza.

Il servizio, attento e cordiale, accompagna l’ospite in un percorso gastronomico che si svolge in un ambiente che profuma di casa, tra le volte di un antico cortile interno che si apre d’estate come un’oasi di tranquillità. La cantina, coerente con la filosofia del locale, offre una selezione di etichette locali di pregio, disponibili anche al calice, per esaltare ogni portata con abbinamenti calibrati. La trattoria è un approdo sicuro per chi desidera immergersi in una cucina piemontese ben fatta, capace di coniugare comfort e raffinatezza senza eccessi.

Qui la tradizione è un valore vivo e presente, ma non ingessato: è una presenza discreta che sostiene piatti schietti, autentici, con guizzi contemporanei che ne arricchiscono la personalità senza snaturarne l’identità. Il rispetto per la stagionalità e per i piccoli produttori locali è alla base di un progetto gastronomico che si fonda sulla fiducia profonda nella terra e nei suoi doni. Questa filosofia si traduce in un’esperienza culinaria che consola e appaga, capace di emozionare e di raccontare una storia di continuità e passione nel cuore di Cuneo.

Un luogo dove il tempo rallenta, il servizio è discreto ma vigile, e ogni dettaglio è calibrato per accogliere l’ospite con autenticità e calore. Qui la cucina piemontese si fa ambasciatrice di un patrimonio gastronomico che si rinnova con sobrietà, eleganza e un tocco di creatività, regalando un’esperienza fine dining che celebra la tradizione in modo contemporaneo e ispirato.