Il Nuovo Zuavo

Nel cuore di Cuneo, sotto i suggestivi portici di via Roma, si erge Il Vecchio Zuavo, una trattoria storica che, rinnovata nella gestione dal 2015, ha saputo elevare la propria cucina mantenendo intatta l'anima autentica del luogo. L'ambiente, caratterizzato da salette rivestite di boiserie, pavimenti a parquet e volte in mattoni, accoglie gli ospiti con un’atmosfera calda e raffinata, ideale per un’esperienza gastronomica d’altri tempi, perfetta per un dopo-teatro o una serata elegante nel centro cittadino.

La cucina si distingue per un equilibrio sapiente tra tradizione e innovazione, con una forte impronta piemontese che si esprime attraverso piatti classici rivisitati con creatività e tecniche contemporanee. Lo chef Ezio Damiano propone un menu in continua evoluzione, con una rotazione mensile di portate che valorizzano materie prime stagionali e produzioni locali, senza rinunciare a pietanze simbolo come le acciughe al verde, il vitello tonnato e gli agnolotti di carne al fondo bruno. La pasta fatta in casa, come gli gnocchi di patate con ortiche e kefir, rappresenta un punto di forza distintivo, capace di unire gusto e tradizione con leggerezza e armonia.

Tra le specialità imperdibili si segnalano l’uovo fritto con agretti e creme primaverili, la lingua di vitello brasata accompagnata da carciofi fritti e caprino, e la rolata di coniglio al tarassaco, esempio di una valorizzazione attenta delle carni minori. La proposta dolciaria, altrettanto curata, spazia da cremosi al cioccolato bianco con mou salato a gelati artigianali come quello di capra, timo e fragole, confermando l’attenzione per ogni dettaglio del percorso gastronomico.

Il valore complessivo dell’esperienza è arricchito da un servizio attento e accogliente, guidato da Romina Rinaudo in sala, che completa l’offerta con una selezione di vini di pregio e un dehors che rende l’atmosfera ancora più suggestiva. Il menu degustazione, disponibile in diverse formule, permette di esplorare appieno la filosofia culinaria del ristorante, che unisce sapientemente radici storiche e innovazione, offrendo un viaggio sensoriale autentico e raffinato nel cuore della tradizione piemontese.