Il Nuovo Zuavo

Nel cuore di Cuneo, sotto i portici di via Roma, Il Nuovo Zuavo custodisce l'eleganza di una trattoria storica trasformata in luogo di alta cucina regionale. Gli ambienti, con boiserie, pavimenti in legno e volte in mattoni, creano una cornice d'antan che esalta ogni piatto: accoglienza calda, mise en place curata e un'atmosfera ideale per il dopo‑teatro o per una cena che ricerca qualità e memoria.

La cucina propone un dialogo costante fra tradizione piemontese e ricerca contemporanea: si alternano pietanze immutabili — agnolotti di carne al fondo bruno, vitello tonnato, acciughe al verde — e creazioni stagionali che rivelano l'ingegno dello chef. La cifra distintiva è la reinterpretazione delle classiche preparazioni regionali con tecniche moderne e ingredienti di piccola filiera, che valorizza sapori poveri e carni minori come la rolata di coniglio al tarassaco.

La visione dello chef predilige equilibrio e materia prima: la pasta fatta in casa, gli gnocchi di patate con ortiche e kefir, l'uovo fritto con erbette primaverili e creme leggere sono esempi di una cucina che sa essere familiare e contemporanea allo stesso tempo. I dessert, dal cremoso di arachidi al gelato di capra con timo e fragole, completano il percorso con un'immaginazione gustativa misurata e golosa.

La proposta enologica accompagna con eleganza la carta: una selezione di bottiglie pensata per dialogare con i piatti e sostenere l'identità territoriale del locale. Sono disponibili menu degustazione e un menu dello Zuavo, vincolati a una politica di prezzo trasparente che rende l'esperienza accessibile senza rinunciare alla qualità.

Il valore complessivo dell'esperienza è la fusione tra autenticità piemontese e sensibilità contemporanea dello chef: un pasto al Nuovo Zuavo è un percorso gustativo che racconta territorio, stagionalità e cura artigianale, servito in un contesto storico e raffinato.