Belvedere 1919

Immersa nell'Alta Val Borbera, in un’antica cascina che accoglie gli ospiti dal 1919, la proposta gastronomica del ristorante è un incontro raffinato tra tradizione piemontese e influenza ligure. Atmosfera calda e curata, due ampie sale illuminate da grandi vetrate e un dehors panoramico completano un’esperienza che privilegia il territorio: materie prime selezionate e rapporti consolidati con produttori locali danno forma a piatti che raccontano paesaggi e stagioni con naturalezza e precisione.

La cucina, guidata con mano sensibile dai fratelli Serena e Fabrizio Rebollini, interpreta ricette storiche con leggerezza e modernità, rispettando i sapori autentici ma cercando sempre un dettaglio sorprendente. La visione dello chef punta sulla continuità familiare e sull’equilibrio tra terra e mare, tra preparazioni come gli agnolotti al fondo d’arrosto o la zuppa di cipolle e proposte di mare come gli spaghettoni nel guazzetto di agrumi.

Il menu alterna piatti storici — dal bollito misto alla bagna caoda, dal vitello tonnato ai salumi con fersulla — a creazioni più audaci: passatina di sedano rapa con gamberi e liquirizia, milanese di tonno in crosta di grissini con maionese al rafano e controfiletto di manzo affumicato al fieno arso con salsa barbecue fatta in casa. Non manca un menu degustazione a sorpresa, pensato per chi desidera affidarsi al percorso scelto dalla cucina e assaporare la polifonia di tecniche e prodotti.

La carta dei vini privilegia etichette locali e regionali, con una selezione che valorizza il Timorasso prodotto dalla famiglia e alcune bottiglie di Champagne per occasioni speciali. Il servizio è cordiale e preparato, attento a guidare l’ospite nella scelta e a valorizzare ogni portata, mentre i dettagli della sala e l’accoglienza familiare fanno percepire il lungo impegno dei Rebollini nella ristorazione di qualità.

Un’esperienza complessiva che unisce autenticità e attenzione moderna: piatti che raccontano il territorio, un ambiente che invita alla contemplazione delle colline, una cucina di mestiere in cui la tradizione viene reinterpretata con misura e profondità.