All'Enoteca

Situato all'inizio del raffinato corso Roma, cuore pulsante della città con le sue botteghe di eccellenze gastronomiche, il ristorante si trova al primo piano di un palazzo duecentesco che ospita anche la Cantina Regionale del Roero. Qui, lo chef Davide Palluda incanta con una cucina che unisce fedeltà alle radici piemontesi e una raffinata interpretazione contemporanea, offrendo piatti di altissimo livello, spesso indimenticabili. La sua visione culinaria si fonda sull'equilibrio tra tradizione e innovazione, con creazioni che esaltano ingredienti locali come i plin al sugo d'arrosto e i tortelli di topinambur, senza mai eccedere, per garantire una soddisfazione autentica e duratura.

Il valore dell’esperienza gastronomica si estende oltre il piatto, coinvolgendo anche la qualità del pane e della focaccia alle patate, veri protagonisti del pasto. La conclusione dolce è un momento di pura delizia, con il soufflé di agrumi e vaniglia e un carrello di dessert che celebra la pasticceria piemontese con colori e sapori ricercati. In sala, la calorosa accoglienza dei fratelli Palluda completa un’esperienza che unisce eccellenza culinaria e ospitalità genuina, rendendo ogni visita memorabile.

Da oltre trent’anni, questo elegante locale rappresenta un punto di riferimento per la gastronomia regionale e nazionale. La carta propone classici intramontabili come il Fassone "dalla testa ai piedi", i plin al tovagliolo e la finanziera, accanto a piatti più audaci come il daino servito in due tagli con whisky torbato e cacao fermentato. La cucina di Palluda si distingue per la sua capacità di attingere con sapienza a influenze esterne, mantenendo però un forte legame con il territorio.

La selezione enologica è ampia e curata, con particolare attenzione ai vini del Roero, zona che lo chef ha contribuito a valorizzare nel panorama gastronomico. L’ambiente, elegante e raccolto, favorisce un’esperienza di degustazione intensa e coinvolgente, dove ogni dettaglio è studiato con precisione tecnica e sensibilità estetica. La brigata di cucina lavora con entusiasmo e un approccio ludico, che si riflette nella qualità e nell’originalità dei piatti, offrendo un percorso gastronomico che unisce gusto, emozione e cultura.

Il menù è ricco e variegato, spaziando da piatti di mare come il raviolo di animella e ricci di mare, a proposte di terra come i ravioli di faraona al Marsala o il rombo arrosto con finferli e Alta Langa. La dolcezza finale, con gelati preparati al momento e una selezione di piccola pasticceria, testimonia la continua ricerca e la maestria dello chef. Questo ristorante è una tappa obbligata per chi desidera un’esperienza gastronomica di alto livello, capace di emozionare e sorprendere in ogni portata.