All'Enoteca

All'inizio di corso Roma, in un palazzo duecentesco che ospita la Cantina Regionale del Roero, questo ristorante propone un percorso gastronomico di livello superiore, dove tradizione piemontese e ricerca contemporanea dialogano con naturalezza. La cucina si fonda su basi piemontesi autentiche, reinterpretate con rigore tecnico e sensibilità creativa: dai plin al sugo d'arrosto ai tortelli di topinambur, ogni piatto rivela una sapiente attenzione alle materie prime e alla memoria del territorio.

La visione dello chef è chiara e coerente: esaltare il gusto senza eccessi, perseguire la soddisfazione dell'ospite attraverso equilibri netti e consistenti. In questa prospettiva convivono proposte classiche — come il Fassone "dalla testa ai piedi" e la finanziera — e creazioni più audaci, come il daino in doppio taglio al whisky torbato e cacao fermentato, o il raviolo di animella e ricci di mare che combina mare e monti con armonia.

La sala riflette lo spirito della cucina: calda, accogliente e curata nei dettagli, con lo chef spesso presente a condividere il percorso con gli ospiti. La cantina, ampia e selezionata, valorizza in modo particolare le etichette del Roero, offrendo anche Champagne e grandi rossi, mentre l'Osteria sottostante amplia l'offerta con calici a prezzi accessibili.

I dessert rappresentano una vera e propria firma della casa: dal soffice soufflé di agrumi e vaniglia alla piccola pasticceria e alla cascata di gelato fatto al momento con latte di montagna, la proposta dolce chiude il pasto con tecnica e gusto. Particolare menzione meritano il pane e la focaccia alle patate, piccoli dettagli che testimoniano cura e artigianalità.

La brigata lavora con entusiasmo e precisione, privilegiando presentazioni eleganti e sapori decisi, mentre l'accoglienza familiare contribuisce a rendere l'esperienza piacevole e personale. Il risultato è un'esperienza gastronomica complessiva che coniuga territorio, tecnica e convivialità, adatta a chi cerca raffinatezza, scoperta e continuità di gusto in una delle cucine più rappresentative del Piemonte contemporaneo.