Le Cattedrali by l'Aqua Collection

Nel cuore delle colline astigiane, un relais contemporaneo si apre su diciotto ettari di prati e boschi, offrendo un contesto paesaggistico che diventa parte integrante dell'esperienza gastronomica. Gli spazi, caratterizzati da ampie vetrate e linee minimaliste, incorniciano una sala elegante con cucina a vista e tavoli ben distanziati, dove il servizio giovane e attento accompagna ogni portata con discrezione.

La cucina è guidata dallo spirito creativo di Gianluca Renzi, chef romano formatosi accanto a grandi maestri, che interpreta con mano precisa una proposta che fonde memoria e innovazione. La cifra del ristorante sta nell'equilibrio tra tradizione piemontese e radici romane, lavorato con tecnica contemporanea: le ricette classiche vengono ripensate per guadagnare concretezza e golosità, restituendo piatti riconoscibili ma reinventati con nitida personalità.

I protagonisti del menu raccontano questa visione: dal risotto al germano, dove il volatile si declina in fondo, ragù e affettato, alla seppia alla brace con salsa alla Luciana e chimichurri; dal tonno rosso in dialogo con una schiuma di bagna cauda e katsuobushi in gelatina, alle preparazioni di animella e ravioli che giocano su affumicature, tartufo e sapori di territorio. La panificazione e i lievitati sono una nota distintiva, con sfogliati, focacce e grissini che completano la tavola.

La cantina, curata con passione, conta oltre duemila etichette e migliaia di bottiglie, con verticali e referenze piemontesi di grande profondità, selezionate per accompagnare i percorsi degustazione. L'offerta enologica contribuisce a trasformare la cena in un percorso sensoriale completo, dove piatti e vini dialogano con precisione.

La visione dello chef e la consulenza stilistica dello staff che ha contribuito al progetto si traducono in menu degustazione misurati e coerenti: proposte a prezzo fisso che raccontano tappe di ricerca sensoriale e tecnica. L'esperienza complessiva è pensata per chi cerca cucina d'autore in un ambiente di charme, tra naturalità e modernità, unendo cura del dettaglio, servizio professionale e uno sguardo contemporaneo sulla tradizione.