Il Cavallo Scosso

Immerso in una tranquilla zona residenziale a pochi chilometri dal centro, questo ristorante si distingue per un’offerta gastronomica che coniuga sapientemente tradizione e innovazione. Lo chef-patron Enrico Pivieri guida una cucina raffinata che si articola su due direttrici principali: la carne piemontese, proposta in forme classiche e rivisitate con eleganza, e una creatività vibrante nel comparto ittico, dove spiccano piatti come la ceviche mediterranea arricchita da avocado, gel al passion fruit e maionese ai ricci di mare. La capacità di Pivieri di sperimentare contaminazioni culinarie, spaziando dall’Oriente al Sud America, senza dimenticare le radici italiane, conferisce all’esperienza un carattere unico e contemporaneo.

Il locale, ospitato in una villetta realizzata con criteri di bioedilizia sostenibile, offre un ambiente elegante e accogliente, con una sala luminosa e una galleria apribile, ideale per momenti conviviali in ogni stagione. La cura per i dettagli architettonici si riflette nella stessa attenzione dedicata alla scelta delle materie prime, selezionate con rigore per garantire qualità e freschezza, e nelle tecniche di cottura innovative che valorizzano ogni ingrediente. Il risultato è un percorso gastronomico che unisce equilibrio e originalità, capace di stupire e soddisfare anche i palati più esigenti.

Tra le proposte più rappresentative emergono piatti come il Carnaroli riserva mantecato con Stilton e pere marinate al Vermouth, la bistecca di cavolfiore con jus di carote e crema di aglio nero fermentato, e i cubi di pesce spada in brodo dashi e funghi, esempi perfetti di un confronto armonioso tra tradizione e innovazione. Non mancano omaggi alla cucina piemontese classica, come il vitello tonnato di Fassona e i plin al fondo bruno, che testimoniano il rispetto per il territorio e la sua cultura gastronomica.

La proposta si completa con un’offerta articolata in diversi menu degustazione, pensati per accompagnare l’ospite in un viaggio sensoriale variegato e calibrato, oltre a un menu lunch dedicato ai giorni feriali. Il servizio, cortese e professionale, si integra con una cantina ricca e in continua evoluzione, capace di valorizzare ogni abbinamento con vini selezionati. Un’esperienza gastronomica che si distingue per l’elevata qualità, la ricerca e la capacità di emozionare, in un contesto elegante e sostenibile.