Il Cavallo Scosso

In una villetta di bioedilizia immersa in un contesto residenziale a pochi chilometri dal centro, questo ristorante interpreta l'alta cucina con uno spirito contemporaneo e radici nette nel territorio. La cucina si fonda su una selezione rigorosa delle materie prime e su tecniche di cottura precise che permettono dialoghi sapienti tra carne e pesce, tra tradizione piemontese e aperture internazionali.

La proposta gastronomica è bilanciata: da un lato omaggi alla storia regionale — plin, vitello tonnato di Fassona, budino salato con fonduta di pecorino — dall'altro percorsi creativi dove il pesce esprime la cifra più inventiva dello chef. Lo chef-patron costruisce ogni piatto come un racconto di contaminazioni, impiegando riferimenti dall'Oriente e dal Sud America per esaltare il pescato mediterraneo e per reinterpretare classici con accostamenti inconsueti.

Tra le portate distintive emergono abbinamenti calibrati e tecniche di grande mestiere: ceviche di sapore mediterraneo con avocado e maionese ai ricci, Carnaroli riserva mantecato con Stilton e pere al Vermouth, cubi di pesce spada in brodo dashi e funghi, tajarin al nero con burro affumicato e colatura di alici. La carta include anche percorsi degustazione articolati e un menu lunch nei giorni feriali, pensati per mostrare la versatilità del progetto.

La sala elegante e la galleria luminosa, apribile con il clima mite, offrono un'atmosfera calibrata e accogliente: il servizio è curato e professionale, la cantina ricca e in evoluzione, con una selezione di vini pensata per accompagnare sia i piatti di carne sia quelli di mare. L'esperienza complessiva privilegia equilibrio, ricerca e piacevolezza, rivolta a chi cerca una tavola attenta alla tecnica e alla materia prima.

Il menu spazia da proposte consistenti come la bistecca di cavolfiore con jus di carote e aglio nero fermentato a piccoli piaceri classici come il lingotto di cioccolato e nocciola; non mancano opzioni per vegetariani e servizi pratici come parcheggio, dehors e possibilità di doggy bag. Il locale si distingue nella scena locale per coerenza di identità e per la volontà continua di sperimentare senza perdere il senso della tradizione.