Rovello

Nel suo nuovo indirizzo in via Ariberto, Rovello conferma l'identità di una trattoria di lusso che privilegia la sostanza e la qualità delle materie prime. La cucina è ancorata alla tradizione piemontese e lombarda, con piatti classici eseguiti con rigore contemporaneo: tagliatelle al ragù di salsiccia di Bra, riso al salto con taleggio, cotoletta alla milanese e midollo al forno su purè, esempi di una cucina che non cerca reinterpretazioni appariscenti ma la perfezione del gesto.

L'esperienza è guidata dalla visione dello chef patron Michele De Liguoro, erede di una lunga tradizione familiare che unisce rispetto per la memoria culinaria a una cura autentica delle preparazioni. La filosofia dello chef privilegia la materia prima eccellente e l'equilibrio dei sapori, con un menu che alterna proposte fisse a piatti del giorno e focus sulle cotture alla griglia per carni, pesci e verdure.

L'ambiente conserva un carattere di classicismo informale ed eleganza rilassata: sala e bancone convivono nello stesso spazio, permettendo di osservare le fasi di cottura e vivere un dialogo diretto con la cucina. Il servizio è misurato ed efficiente, calibrato per valorizzare una cena che si percepisce come intima ma di alto livello; la clientela comprende habitué e addetti ai lavori, a testimonianza della coerente qualità offerta.

Particolarmente curata è la cantina, pensata per gli appassionati: una selezione ampia e interessante, con etichette francesi e bottiglie da intenditori proposte anche al bicchiere. La carta dei vini affianca con competenza la proposta gastronomica, completando l'esperienza sensoriale della serata.

I piatti imperdibili – dai peperoni tonnati e dall'insalata russa al polpo arrosto con crema di cipollotto, fino alla torta al cioccolato con frutti di bosco – raccontano un luogo dove la tradizione è celebrata con maturità e gusto. In questo spirito, Rovello si conferma un indirizzo imprescindibile per chi cerca una cucina italiana di sostanza, calibrata sull'eccellenza degli ingredienti e sulla familiarità del servizio.