A Spurcacciun-a dell'Hotel Mare

Immerso nella suggestiva cornice dell'hotel Mare, questo ristorante rappresenta un punto di riferimento imprescindibile per gli amanti della cucina di mare raffinata e contemporanea. La sua posizione privilegiata, affacciata sulla spiaggia e sulla distesa azzurra, offre un’atmosfera unica che si sposa perfettamente con una proposta gastronomica di altissimo livello. La cucina dello chef Simone Perata si distingue per l’eccellenza delle materie prime, in particolare il pesce, interpretato con un approccio moderno e una cura maniacale nelle presentazioni, che trasformano ogni piatto in un’esperienza sensoriale di grande impatto.

Simone Perata, formatosi in prestigiose cucine europee, porta avanti una visione personale e rigorosa, che coniuga tradizione e innovazione senza mai tradire la storia del locale, che vanta 135 anni di attività legati alla famiglia Tiranini. La carta propone sia classici sontuosi, come il tonno rosso alla Rossini e la cima di pescatrice alla Wellington, sia creazioni contemporanee e sorprendenti come il toast di triglia con zafferano e chinotto di Savona o il ceviche con liquirizia e alghe croccanti. La struttura offre due menu degustazione, uno più essenziale e innovativo, l’altro più articolato, pensati per accompagnare l’ospite in un percorso gastronomico completo e appagante.

Il valore dell’esperienza si estende anche alla cantina, curata da Alberto Tiranini, che propone una selezione di vini di grande spessore, incluse annate storiche, frutto di una profonda passione e di un legame familiare con il mondo vitivinicolo. Il servizio, dinamico e attento, contribuisce a mantenere un ritmo coinvolgente e a valorizzare ogni portata, esaltando la concretezza e la nitidezza delle scelte dello chef.

La cucina di Perata si ispira agli insegnamenti di Marchesi, privilegiando il gusto, la struttura e la precisione tecnica senza indulgere in eccessi concettuali. Le consistenze sono calibrate per sorprendere senza confondere, con un equilibrio che invita a gustare ogni boccone con attenzione e piacere autentico. L’ambiente, elegante e contemporaneo, si sviluppa tra ampie sale interne, terrazze e spazi esterni nel giardino, offrendo un contesto ideale per una cena gourmet o un momento di relax raffinato in riva al mare.

Il ristorante è oggi una realtà in crescita, pronta a compiere un ulteriore salto di qualità sotto la guida di uno chef che ha raggiunto una dedizione quasi artigianale, affinando ogni gesto con ripetizione e misura, per consegnare un’esperienza gastronomica memorabile. La proposta si completa con un bistrot annesso e un’offerta sushi, rendendo questo indirizzo una meta poliedrica e sofisticata sulla riviera di Ponente.