Paolo e Barbara

Dal cuore di Sanremo nasce un ristorante che racconta con coerenza e misura l'anima del Ponente ligure: una cucina che unisce il meglio del mare e della terra, coltivata e curata fino al dettaglio. L'attenzione appassionata alle materie prime, su tutte le verdure degli orti di proprietà, l'olio extravergine e una piccola produzione di vino, offre la base autentica di un menu che privilegia freschezza, stagionalità e territorialità.
Il risultato è una cucina che rivisita la tradizione con mano contemporanea, dove ricette classiche vengono aggiornate con tecniche e linguaggi attuali.

La visione dello chef si misura nella capacità di armonizzare l'identità locale e l'innovazione: dal passato da pescatore all'approfondimento del mondo vegetale, nasce una proposta equilibrata e riconoscibile. Piatti simbolo — dai cappelletti con gambero di Sanremo e brodo di verdure allo zafferano, all'asparago viola d'Albenga con salsa olandese all'olio evo — mostrano una trama gustativa sapiente, calibrata e rispettosa degli ingredienti. La cucina valorizza prodotti a km 0 e ortaggi propri, restituendo sapori netti e memorabili.

La sala, guidata con discrezione e stile classico, completa l'esperienza: un ambiente raccolto di appena venti coperti dove il servizio è composto e attento, e la cantina privilegia piccoli produttori regionali. Degustazioni e abbinamenti sono suggeriti con cura per accompagnare percorsi che spaziano dal mare al campo, sempre con equilibrio e misura. Servizio e cantina rispecchiano la cura artigianale della cucina, contribuendo a un'esperienza gastronomica integrata e raffinata.

I menu — tra proposte alla carta e un percorso Mare&Orto — si susseguono in sequenze di nettezza gustativa: scabeccio di triglia con verdure in agrodolce, polpo glassato con fagioli, ciuppin ligure, ravioli al prebuggiun con pesto di noci, merluzzo in olio di cottura alla baucogna. I dessert, come la cassata ligure con ricotta di pecora e acqua di fior d'arancio, chiudono il pasto con leggerezza e carattere. Un gioiello gastronomico compatto e coerente, dove qualità delle materie prime e rispetto della tradizione incontrano un'eleganza formale sobria.

La filosofia del ristorante è chiara e semplice: offrire una proposta di alta cucina ancorata al territorio, capace di emozionare senza artifici, in un contesto raffinato e intimo. Prezzi di riferimento e menu degustazione completano un'offerta pensata per chi cerca un'esperienza gastronomica curata, autentica e di livello.