La Brinca

Dal 1987, La Brinca si erge come un autentico santuario della tradizione gastronomica ligure, incastonato nella suggestiva Val Graveglia. Gestita con passione dalla famiglia Circella, questa trattoria rappresenta un incontro sublime tra la cultura contadina locale e l’alta cucina, dove ogni piatto racconta una storia di territorio e memoria. La cucina di Simone Circella si distingue per la sua capacità di innovare con rigore e sensibilità, valorizzando ingredienti freschi e genuini provenienti dall’orto di proprietà e dalle valli circostanti, in un equilibrio perfetto tra classicità e contemporaneità.

Il menu è un viaggio emozionale attraverso sapori autentici e ricette tradizionali, reinterpretate con maestria e rispetto. Tra le specialità spiccano i ravioli di erbette con ricotta vaccina stagionata e salsa di nocciole locali, il maialetto a cottura lenta con alloro e castagne, e le lattughe ripiene in brodo. Non mancano piatti emblematici come il “cùnnigiu magru”, versione personale del cappon magro, e le tomaxelle, involtini di vitella con erbe e funghi. La proposta dolce, curata dalla pastry chef, offre creazioni uniche come il Biscotto Gelato Genovese, capace di fondere storia e innovazione in un dessert raffinato.

La cantina, vera eccellenza del locale, custodisce oltre 2500 etichette selezionate con estro e competenza da Matteo Circella, sommelier premiato, e dalla sua squadra. La selezione spazia da grandi vini liguri a prestigiose etichette nazionali e internazionali, con un’attenzione particolare ai distillati e ai vini dolci, che completano l’esperienza gastronomica con eleganza e profondità. La possibilità di visitare la cantina e la presenza di una bottega per l’acquisto diretto di bottiglie rare e prodotti artigianali rendono La Brinca un punto di riferimento per gli appassionati.

L’accoglienza, affidata a Sergio Circella e a un personale di sala impeccabile, è parte integrante dell’esperienza: un servizio professionale, caloroso e discreto che valorizza l’ambiente raccolto e la vista panoramica sulle colline circostanti. L’attenzione al dettaglio si estende anche alla selezione di caffè provenienti da diverse regioni del mondo, disponibili in varie preparazioni, per concludere il pasto con un tocco di perfezione.

La Brinca non è solo un ristorante, ma un presidio culturale ed enogastronomico che da quasi quattro decenni custodisce e rinnova con passione la vera essenza della Liguria. Un’esperienza multisensoriale che unisce tradizione, ricerca e innovazione, capace di sorprendere e affascinare chiunque abbia il privilegio di varcarne la soglia.