Raieü

Raieü è una trattoria storica nata nel 1962 nel cuore di un piccolo borgo ligure, dove la tradizione marinara si fonde con una cucina di mare autentica e genuina. Oggi come allora, il ristorante si distingue per l’utilizzo esclusivo del pescato di giornata, in gran parte proveniente dalla barca di famiglia, garantendo freschezza e qualità senza compromessi. La filosofia dello chef e della famiglia Dasso si basa su un legame profondo con il territorio e il mare, valorizzando materie prime sostenibili e preparazioni artigianali, dalle paste fatte in casa ai dolci e all’olio prodotto nell’azienda agricola di famiglia.

La proposta gastronomica di Raieü è un viaggio sensoriale che celebra la cucina ligure di mare in tutte le sue sfumature: piatti sapidi e gustosi, mai banali, che raccontano storie di tradizione e innovazione. Tra le specialità spiccano la zuppa di pesce, un classico intramontabile, le tartare freschissime, gli spaghetti alle arselle e muscoli, la burrida di seppie alla lavagnina e la grigliata di pesce variegata. Accanto a queste, si trovano anche preparazioni di terra come i mandilli al pesto e il salame di mucca cabannina, che arricchiscono il menù con prodotti di eccellenza locale.

La visione dello chef si riflette nella cura artigianale di ogni dettaglio, dall’attenzione al pescato quotidiano fino alla selezione di vini biologici e locali, molti dei quali provenienti dalla cantina di famiglia. L’esperienza gastronomica è completata da un servizio gentile e da un dehors che, con la bella stagione, offre un’atmosfera raccolta e suggestiva affacciata sul caratteristico vicolo del borgo. Raieü non è solo un ristorante, ma un luogo dove la cultura del mare si trasforma in una lezione di biologia marina attraverso la degustazione, unendo piacere e conoscenza.

Il menù, sempre aggiornato in base alla disponibilità del pescato, propone piatti imperdibili come il ciuppin, i pansotti in salsa di noci, il broccolo di Lavagna ripieno di razza e le acciughe di salaio al limone. La carta dei vini è ragionata e privilegia etichette locali e biologiche, con una menzione speciale per Il Corsaro, vino di produzione propria. La dolce conclusione è affidata a dessert tipici come la torta sacripantina e la torta al cioccolato con fior di latte di mucca cabannina, che coronano un’esperienza culinaria di alto livello, accessibile e sincera.

Raieü rappresenta un indirizzo prezioso per chi desidera immergersi nella vera cucina ligure di mare, dove la semplicità si fa valore e la tradizione si rinnova ogni giorno con passione e rispetto per il territorio. Un luogo di incontro tra mare, terra e famiglia, dove ogni piatto racconta una storia di autenticità e amore per la cucina.