Impronta d'Acqua

Immerso tra il mare e la ferrovia, questo ristorante open space si distingue per un design essenziale e contemporaneo che valorizza la cucina a vista, cuore pulsante dell’esperienza gastronomica. Lo chef patron Ivan Maniago, con la sua squadra, trasforma ingredienti liguri in creazioni sensoriali uniche, fondando la propria filosofia sul rispetto del territorio e sulla qualità: il 90% dei prodotti proviene da piccoli produttori locali, garantendo autenticità e freschezza in ogni piatto.

La proposta culinaria si articola in tre percorsi degustazione che raccontano la Liguria in modo originale e profondo. "Altitudine" conduce in un viaggio dalla costa all’entroterra, "Profondità" esplora le meraviglie del mare, mentre "Vege-Table" celebra la freschezza e la vitalità degli ingredienti green. Questi menu rappresentano un racconto verticale di sapori, in cui il pesce, punto di partenza naturale, si affianca a erbe aromatiche, ortaggi, formaggi e carni selezionate, espressione della ricca dispensa ligure.

La creatività dello chef emerge con forza in piatti emblematici come la "buridda", una moderna interpretazione della tradizionale zuppa di pesce, e nelle preparazioni vegetariane raffinate come il "Negativo di noci e agretti" o il carciofo in doppia cottura con maionese alla liquirizia. La cucina si distingue per un equilibrio perfetto tra innovazione e rispetto della tradizione, con sapori intensi e lineari, che riflettono la complessità e la ricchezza del territorio.

Il servizio, guidato da Sophie Madeleine, completa l’esperienza con una carta vini in continua crescita e abbinamenti originali e sorprendenti, capaci di esaltare ogni portata. La cantina vanta oltre 1.200 referenze, selezionate con cura per accompagnare al meglio i percorsi di degustazione, offrendo un valore aggiunto che arricchisce ulteriormente la proposta gastronomica.

Questo ristorante rappresenta una tappa imperdibile per chi desidera immergersi in un’esperienza culinaria che unisce territorio, creatività e sostenibilità. Ivan Maniago, con il coraggio e la sensibilità di chi conosce profondamente il Levante ligure, ha saputo dare una grammatica nuova e raffinata ai sapori locali, proponendo un viaggio gastronomico autentico e coinvolgente, capace di emozionare e sorprendere ad ogni portata.