DaV Mare

Affacciato su una delle piazzette più romantiche d'Italia, il ristorante accoglie gli ospiti in un ambiente che sembra sospeso tra cartolina e realtà: il dehors in ferro si apre sulla vista del promontorio e del castello, regalando un colpo d'occhio che anticipa l'esperienza gastronomica. Qui prende forma una cucina che unisce la tradizione ligure e italiana all'impronta raffinata di una famiglia che ha fatto la storia dell'alta cucina: l'esperienza dei fratelli Cerea si percepisce in ogni portata, dove la sapienza dei classici convive con una raffinata cura dell'esecuzione.

La proposta gastronomica è costruita sulla valorizzazione delle eccellenze territoriali: dalle trofie al pesto di mortaio con basilico di Prà alle linguine alle vongole, passando per un gran fritto misto e una selezione di antipasti caldi e freddi che raccontano il mare. Al contempo non mancano i grandi classici firmati Da Vittorio — come il pacchero alla Vittorio o l’“orecchia di elefante” — reinterpretati con rigore tecnico e rispetto degli ingredienti. Il punto di forza della cucina è questa capacità di coniugare semplicità mediterranea e livello esecutivo da alta gastronomia, con materie prime selezionate e tecniche attente alla tradizione.

La visione dello chef, guidata dallo staff di cucina sotto la supervisione di Davide Galbiati, privilegia una cucina che parla del territorio senza rinunciare a eleganza e misura: piatti riconoscibili, che portano con sé storie di prodotti e produttori, eseguiti con uno stile misurato e un’irreprensibile cura del dettaglio. Il servizio, attento e professionale, completa l’offerta creando un ritmo di sala discreto ma caloroso, capace di mettere a proprio agio gli ospiti e valorizzare i momenti della degustazione.

L’esperienza ospitale si estende oltre il servizio di ristorazione tradizionale: il Belmond Hotel contribuisce con spazi dedicati alla colazione e al tè pomeridiano, mentre l’area aperitivi propone cocktail d’autore abbinati a stuzzichini creativi, per chi desidera un assaggio informale senza rinunciare alla qualità. Il valore complessivo dell’esperienza è quindi fatto di luogo, memoria gastronomica e raffinata semplicità: un equilibrio tra charme costiero, tecnica di scuola stellata e l’accoglienza ponibile tipica dell’ospitalità ligure.

Pochi tavoli e una domanda sempre elevata rendono la prenotazione consigliata: l’atmosfera è romantica e raccolta, ideale per soste gourmet, pranzi veloci di grande qualità o cene memorabili. La carta dei vini, coerente con l’identità del progetto, affianca etichette nazionali a una curata selezione di vini liguri che dialogano con il menu. In sintesi, il ristorante è un punto di riferimento consolidato per chi cerca l’incontro fra tradizione mediterranea e sapienza d’alta cucina, in una delle piazzette più magiche e fotografate della costa.