Follie del Villa Agrippina Gran Melià

Situato all'interno del raffinato Villa Agrippina, sul suggestivo colle del Gianicolo con vedute su Castel Sant'Angelo e il Tevere, il ristorante propone un dialogo sincero tra tradizione mediterranea e interpretazione contemporanea. Lo chef Alfonso D'Auria firma una cucina che celebra il territorio e la qualità della materia prima con tecniche attuali e mise en place sofisticate, conservando però la cifra del gusto domestico: comfort, calore e riconoscibilità dei sapori.

Il percorso degustazione, Il Grande Mediterraneo, è l'emblema della proposta: sei portate che esplorano il mare e la terra in equilibrio, dalla terrina di pesce con pan-brioche e note aromatiche al gioco di contrasti dei tortelli di fagioli e cozze, fino a pescati come la triglia accompagnata da una salsa alla cacciatora. Accanto al menu degustazione convivono piatti che omaggiano la romanità e la cucina popolare reinterpretata con misura, come la carbonara eseguita secondo criteri classici e il pollo con i peperoni, riscritti con rigore tecnico.

La visione dello chef è chiara: non ricercare l'artificio fine a sé stesso, ma elevarne l'essenza mediante cotture perfette, bilanci energetici e abbinamenti sorprendenti ma coerenti; esempi emblematici sono il manzo in crosta di sale alla cannella con salsa al caffè e asparagi, sapido e affumicato, e le preparazioni che valorizzano gli aromi, come la terrina con rabarbaro e finocchietto. La pasticceria segue la medesima filosofia di leggerezza ed equilibrio, con proposte delicate come il soufflé freddo di pastiera.

Il servizio, attento e misurato, e una carta dei vini ampia e ben curata completano l'esperienza, offrendo abbinamenti classici e scelte capaci di sostenere la personalità dei piatti. L'atmosfera fonde la solennità di un hotel di lusso con l'intimità di una tavola pensata per emozionare: ogni portata è pensata per raccontare un territorio e la vocazione mediterranea dello chef.

Punto di forza: una cucina mediterranea profondamente radicata nella materia prima, lavorata con tecnica contemporanea.
Visione dello chef: rispetto della tradizione e semplicità consapevole, ricerca dell'equilibrio nei sapori e nelle consistenze.