Scima

Scima è un raffinato ristorante di quartiere che si distingue per la sua interpretazione profonda e innovativa della cucina regionale italiana. Paolo D'Ercole, in cucina, e Chiara Valzania, in sala, hanno creato un luogo dove la tradizione si fonde con la creatività, dando vita a un’esperienza gastronomica unica e appassionata. Il menu, volutamente contenuto e in continua evoluzione, esplora ricette tipiche con un approccio contemporaneo e mai scontato, valorizzando ingredienti stagionali e tecniche artigianali.

Al centro della proposta culinaria spicca la pizza scima, un biscotto salato di origine abruzzese, friabile e profumato, accompagnato da una selezione esclusiva di maionesi artigianali, tra cui varianti al ‘nduja, paprika e foglie di fico. Questo dettaglio rappresenta il tratto distintivo del locale, che coniuga semplicità e raffinatezza in modo sorprendente. Il menu include inoltre piatti come ciceri e tria, frittatina di erba pazza, aligot con salsiccia e gnocchi con vignarola, che raccontano con intelligenza e cuore le tradizioni italiane, senza mai perdere freschezza e originalità.

La carta dei vini, anch’essa in costante aggiornamento, è un viaggio nel mondo delle produzioni artigianali e poco conosciute, scelte con cura per accompagnare al meglio ogni portata. L’atmosfera è calda e accogliente, con un dehors piacevole che completa l’esperienza, rendendo Scima un luogo ideale per chi cerca una cucina autentica e ricercata in un ambiente informale ma curato.

La visione dello chef si basa su una cultura gastronomica profonda, coltivata con umiltà e passione, che si traduce in piatti equilibrati e pieni di carattere. La sinergia tra cucina e sala è palpabile, con Chiara che accoglie gli ospiti con la stessa cura con cui Paolo seleziona ingredienti spesso dimenticati, dando vita a un rinascimento pop della cucina regionale italiana. Scima non è solo un ristorante, ma un manifesto di amore per la buona tavola e per l’arte culinaria, capace di emozionare e sorprendere ad ogni visita.