Chimera di Bacco

Nel cuore storico di Trieste, immerso tra botteghe antiquarie e librerie, la Chimera di Luca Morgan si distingue per una proposta gastronomica raffinata e autentica. La cucina esalta con decisione e sapienza le materie prime, privilegiando un equilibrio tra innovazione e tradizione, con un’attenzione particolare al mare e alla terra istriana. La visione dello chef si manifesta in piatti che celebrano il gusto come protagonista assoluto, combinando tecnica e fantasia per offrire un’esperienza culinaria memorabile.

Il ristorante propone due menu degustazione: uno marinaro di otto portate, ricco di sapori intensi e ben calibrati, e un secondo che si ispira coraggiosamente alla tradizione istroveneta, con eccellenze come le seppie con piselli e polenta e i fusi istriani in busara con sardoni. Dalla carta emergono creazioni di grande personalità, come il mosaico di crudi di giornata, la capasanta avvolta nel lardo di Cormons con funghi porcini e blinis di patate, e piatti iconici come il polpo croccante cbt e gli spaghettoni con vongole e bottarga artigianale.

La cantina, ricca di etichette internazionali e proposte al calice, completa l’esperienza, offrendo abbinamenti studiati per valorizzare ogni portata. L’ambiente elegante e accogliente, impreziosito da un dehors per le stagioni più miti, contribuisce a rendere ogni visita un momento di piacere raffinato. Il servizio, attento e cortese, accompagna con discrezione e professionalità ogni fase del percorso gastronomico.

Tra i dessert, spicca il rigojanci, dolce mitteleuropeo che chiude il pasto con un tocco di dolcezza e tradizione. La proposta si completa con un menu vegetariano e servizi dedicati, come l’accoglienza per animali di piccola taglia e la possibilità di doggy bag, a sottolineare una filosofia di cura e attenzione al cliente. La Chimera di Luca Morgan rappresenta così un punto di riferimento per chi cerca un’esperienza culinaria di alta qualità a Trieste, capace di coniugare eleganza, creatività e rispetto per le radici gastronomiche locali.