Chimera di Bacco

Nel cuore della storica Trieste, La Chimera di Luca Morgan si distingue per un’esperienza gastronomica raffinata che unisce tradizione e innovazione con maestria. Immerso in un contesto ricco di fascino, tra botteghe antiquarie e atmosfere mitteleuropee, il ristorante propone una cucina che celebra la materia prima, soprattutto di mare, con tecnica e creatività senza compromessi. La visione dello chef si esprime attraverso piatti progettati con cura, capaci di raccontare il territorio istroveneto e le sue radici, ma reinterpretate con audacia e sensibilità contemporanea.

La proposta gastronomica si articola in due menu degustazione: uno marinaro di otto portate, che esalta la freschezza e la varietà dei prodotti ittici, e un percorso dedicato alla tradizione locale, dove emergono con forza sapori autentici come le seppie con piselli e polenta o i fusi istriani in busara con sardoni. Dalla carta spiccano creazioni di grande personalità, come il mosaico di crudi del giorno e la capasanta avvolta nel lardo di Cormons, accompagnata da funghi porcini e blinis di patate. L’esperienza si chiude con dolci di carattere mitteleuropeo, tra cui il celebre rigojanci, che suggella con eleganza il pasto.

La Chimera offre inoltre una cantina ricca e selezionata, con etichette internazionali e proposte al calice che si sposano perfettamente con la cucina. Il servizio, attento e professionale, contribuisce a rendere ogni visita un momento di piacere memorabile, in un ambiente chic e accogliente. Per chi desidera un’atmosfera più informale, La Chimerina, locale della stessa proprietà, propone un’offerta più easy senza rinunciare alla qualità.

Tra i piatti imperdibili si segnalano il polpo croccante cbt, la panzanella con stracciatella di burrata, le noci di capesante avvolte nel guanciale aromatico, i tortellacci caserecci con rombo e ragù di asparagi, gli spaghettoni Tirrena con vongole sgusciate e bottarga fatta in casa, e il branzino al forno in crosta di pane agli agrumi con panna acida e patate rostì. L’attenzione ai dettagli e la qualità delle materie prime rendono ogni piatto un vero inno al gusto.

Con prezzi medi equilibrati e un’offerta che spazia dal menu degustazione a 85 euro a quello tradizionale a 65 euro, La Chimera si conferma una tappa imprescindibile per gli amanti della cucina di mare e della tradizione istriana reinterpretata con eleganza e modernità, in un contesto che valorizza l’esperienza culinaria a 360 gradi.