Chimera di Bacco

Nel cuore storico di Trieste, immerso tra botteghe antiquarie e librerie, La Chimera di Luca Morgan si distingue per una cucina di mare e terra che unisce tradizione e creatività. Lo chef propone un’esperienza gastronomica raffinata, dove la materia prima è esaltata da tecniche impeccabili e abbinamenti audaci, capaci di raccontare l’identità istroveneta con eleganza e vigore. La carta offre due percorsi degustativi: uno marinaro, con otto portate di grande equilibrio, e uno dedicato alla tradizione locale, che esalta piatti come le seppie con piselli e polenta e i fusi istriani in busara con sardoni.

La proposta si arricchisce di piatti iconici come il mosaico di crudi di giornata, la capasanta avvolta nel lardo di Cormons accompagnata da funghi porcini e blinis di patate, e il polpo croccante cbt, un perfetto connubio di consistenze e sapori. Anche la selezione di primi è eccellente, con tortellacci caserecci farciti di rombo e ragù di asparagi, e spaghettoni Tirrena con vongole e bottarga fatta in casa, testimonianza di una cucina che valorizza ingredienti di altissima qualità e tecniche di lavorazione attente e innovative.

La carta vini, ricca e internazionale, completa l’esperienza con etichette selezionate anche al calice, ideali per accompagnare ogni portata con equilibrio e raffinatezza. Il dolce simbolo della proposta è il mitteleuropeo rigojanci, che chiude il pasto con un tocco di dolcezza e tradizione. L’ambiente chic e curato, unito a un servizio attento e discreto, rende ogni visita alla Chimera un momento di piacere autentico e memorabile.

Per chi desidera un’esperienza più informale, La Chimerina offre una versione più easy della stessa filosofia gastronomica, mantenendo alta la qualità e l’attenzione al dettaglio. La Chimera di Luca Morgan si conferma così un punto di riferimento per chi cerca a Trieste una cucina d’autore, capace di emozionare e sorprendere con piatti ben progettati e felicemente realizzati, in un contesto che unisce tradizione e innovazione.

Prezzi calibrati e servizi dedicati, come il dehors, il menu vegetariano e l’accoglienza per animali di piccola taglia, completano l’offerta, rendendo il ristorante adatto a diverse occasioni e clienti. La Chimera di Luca Morgan è un invito a scoprire la ricchezza del territorio attraverso una cucina elegante, sapiente e coinvolgente, che celebra il gusto in ogni sua sfumatura.