Al Cacciatore de la Subida

Immerso nel cuore del Collio, tra dolci colline e a pochi passi dalla Slovenia, questo ristorante rappresenta un raffinato connubio tra tradizione enogastronomica locale e innovazione culinaria. La famiglia Sirk, con una visione lungimirante, ha saputo custodire e valorizzare le radici slovene, offrendo un’esperienza gastronomica che trascende il semplice pasto per diventare un viaggio sensoriale tra i sapori autentici del territorio. La cucina, guidata dallo chef Alessandro Gavagna, si distingue per l’eccellenza nella lavorazione della selvaggina, materia prima di primissima qualità interpretata con tecniche contemporanee che esaltano profumi e consistenze, restituendo piatti dal carattere deciso e raffinato.

Il menù spazia con eleganza dalla tradizione friulana e mitteleuropea, proponendo piatti storici come i tortelli alla cipolla rossa di Cavasso, fino a creazioni moderne quali il lombo di cervo alla brace con uova di trota e pistacchio. La stagionalità e la sostenibilità sono pilastri fondamentali, con un’attenzione particolare ai prodotti locali, spesso biologici e di piccoli artigiani, che si riflettono in ogni portata. L’orto, il sottobosco, la laguna e la selvaggina si fondono in un alfabeto gastronomico che racconta la complessità e la ricchezza di un territorio unico.

La cantina, monumentale e curata da Mitja Sirk, è un vero e proprio scrigno di eccellenze enologiche che accompagna in modo sublime ogni piatto. La selezione spazia dal Collio-Brda alle migliori etichette italiane e internazionali, con una particolare attenzione ai vini di casa, come il Bianco di Mitja e le sue cuvée, che incarnano l’identità geologica e gustativa del luogo. Il servizio, affidato a Tanja e Mitja Sirk, è attento, caldo e senza sovrastrutture, contribuendo a creare un’atmosfera di autentica ospitalità che fa sentire l’ospite come a casa.

L’ambiente, accogliente e raffinato, con dettagli come il camino che regala un’atmosfera intima e senza tempo, completa l’esperienza. Il ristorante offre percorsi degustazione studiati per raccontare la stagionalità e la forza delle cotture alla brace, oltre a una proposta à la carte che include specialità come gli gnocchi di susine e il sedano rapa in varie consistenze. La possibilità di soggiornare nelle case nel bosco, con colazioni eccezionali, arricchisce ulteriormente l’offerta, trasformando la visita in un’esperienza a 360 gradi immersa nella natura e nella cultura del Collio.

In sintesi, la trattoria Al Cacciatore dei Sirk è un punto di riferimento imprescindibile per chi desidera scoprire la cucina friulana di confine, dove Mitteleuropa e Adriatico si incontrano in un dialogo armonico e contemporaneo. Un luogo dove la passione per la selvaggina, la cura per i dettagli e l’amore per il territorio si fondono in un’esperienza gastronomica memorabile, che celebra la tradizione con uno sguardo innovativo e sostenibile.