Badessa

Immerso in un suggestivo ex caseificio ottocentesco, un tempo dedito alla produzione del parmigiano reggiano, questo ristorante rappresenta un raffinato incontro tra storia e innovazione culinaria. La cucina si distingue per l’attenzione meticolosa alla materia prima autoprodotta, frutto di un laboratorio interno dove si lavorano grani antichi e si realizzano paste fresche e secche con tecniche tradizionali e moderne. La ricerca gastronomica si fonda su un profondo rispetto per il territorio emiliano, valorizzando prodotti locali e antichi ricettari che vengono sapientemente reinterpretati in chiave contemporanea, offrendo così un’esperienza autentica e al contempo innovativa.

Lo chef guida con passione un progetto che coniuga tradizione e sostenibilità, impiegando ingredienti freschi provenienti dall’orto aziendale e privilegiando una selezione di vini naturali, frutto di una cura attenta e consapevole. La visione creativa si traduce in piatti originali e raffinati, come erbazzone rivisitato, gnocchetti alla ricotta di pecora, cappelletti riserva e costine di maialino speziate cotte a bassa temperatura, che raccontano la storia e la vitalità della cucina emiliana in modo unico ed elegante.

L’atmosfera del locale, restaurato con sapienza mantenendo intatto il fascino rustico-elegante dell’edificio storico, offre un ambiente curato e moderno dove la freschezza e la vitalità si fondono armoniosamente. Il dehors sull’aia, disponibile nelle stagioni più miti, permette di vivere un’esperienza gastronomica immersi nella natura, esaltando ulteriormente il valore di ogni portata. La proposta gastronomica si articola in menù stagionali che celebrano la ricchezza del territorio, con un’attenzione particolare alla sostenibilità ambientale e alla promozione delle realtà locali.

L’eccellenza dell’esperienza è completata da un servizio attento e da una cantina selezionata di vini naturali, che si sposano perfettamente con la cucina, esaltando i sapori e arricchendo il percorso sensoriale. La combinazione di tradizione, innovazione e rispetto per l’ambiente rende questo ristorante un punto di riferimento per gli amanti della gastronomia di alta qualità, desiderosi di scoprire il vero spirito emiliano reinterpretato con maestria e passione.

Un viaggio culinario che celebra la storia e la cultura del territorio, offrendo un’esperienza raffinata e coinvolgente, capace di emozionare e sorprendere ad ogni portata, in un contesto unico e suggestivo che unisce passato e presente con eleganza e autenticità.