La Locanda del Borgo dell'Aquapetra Resort & Spa

Nel cuore dell'Aquapetra Resort & Spa, un borgo ottocentesco restaurato con sensibilità contemporanea, La Locanda del Borgo si presenta come un laboratorio di alta cucina che unisce radici territoriali e ricerca estetica. Lo chef Luciano Villani sviluppa percorsi organici che partono dalla semplicità degli ingredienti e arrivano a espressioni di grande incisività gustativa: la materia prima biologica del Sannio è il punto di partenza di piatti dove memoria e innovazione dialogano con naturalezza. La cucina privilegia prodotti di stagione, orto e mare, lavorati con precisione tecnica e rispetto per il sapore originario, restituendo portate riconoscibili ma sorprendenti per equilibrio e profondità.

La visione dello chef è chiara e rigorosa: sostenibilità, tracciabilità e creatività misurate, senza eccessi, per valorizzare il carattere degli ingredienti. I menu degustazione articolano un racconto sensoriale in cui il territorio si manifesta attraverso scelte puntuali — riso al pomodoro rivisitato in chiave contemporanea, accostamenti audaci come tonno e carota con sentori di leccio, o composizioni più ricche come pasta e patate con gamberi, limone e caviale — che mostrano una ricerca stilistica attenta alla materia e alla memoria gastronomica. La cifra stilistica privilegia la concretezza del gusto e la nitidezza delle emozioni enogastronomiche, perseguendo un piacere degustativo raffinato ma accessibile.

L'ambiente contribuisce all'esperienza complessiva: il resort su 25 ettari di bosco, frutteti e oliveti e gli ambienti in pietra calcarea e legno creano un contesto intimo e raccolto. Il ristorante principale convive con La Loggia, un locale all'aperto sotto gli ulivi che mantiene lo stesso livello qualitativo in chiave più immediata. L'accostamento tra l'arredamento d'epoca e elementi contemporanei, insieme a una spa ricavata nell'antico fienile, trasforma la permanenza in una pausa totale dove benessere e gastronomia si alimentano reciprocamente.
Il servizio, informale ma professionale, accompagna con discrezione ogni fase del pasto, valorizzando la relazione con gli ospiti.

La cantina, curata nella selezione e nella presentazione, completa l'offerta: etichette territoriali e referenze nazionali disegnano percorsi di abbinamento pensati per sostenere e amplificare i sapori della cucina. L'approccio enologico segue la stessa filosofia della cucina, privilegiando terroir, autenticità e armonia con il menu proposto.

In definitiva, La Locanda del Borgo è un indirizzo dove la tradizione diventa punto di partenza per un progetto gastronomico contemporaneo, attento alla qualità delle materie prime e all'eleganza della forma. L'esperienza qui è concepita come un percorso sensoriale completo: dalla proposta dei piatti alla scelta del vino, dall'accoglienza alla cornice paesaggistica, tutto concorre a offrire un momento di alta cucina radicata nel territorio ma proiettata a un linguaggio personale e riconoscibile.