Il Foro dei Baroni

Dal 2003, nel suggestivo borgo di Puglianello, questo ristorante si distingue per la sua raffinata rilettura dei sapori autentici dell'entroterra sannita. L'ambiente, caratterizzato da un elegante connubio di legno, tufo e pietra, accoglie gli ospiti in un’atmosfera calda e accogliente, ideale per vivere un’esperienza gastronomica di alto livello. La cucina, guidata dallo chef Agostino Vessella, esprime una profonda attenzione alla materia prima e al territorio, offrendo piatti che uniscono tradizione e innovazione con grande rispetto per le radici locali.

Le ricette proposte sono un viaggio sensoriale nel Sannio, dove la parmigiana di melanzane in doppia cottura si arricchisce di una fonduta di mozzarella di bufala e una panure croccante, mentre la tartare di pezzata nera si esalta grazie a cipollina, capperi di Salina, salsa di acciughe e lampone, accompagnata da una cialda alla paprika. La tecnica dello chef si evidenzia anche nella coscia di faraona cotta a bassa temperatura e nel petto d’oca affumicato, serviti con purea di limone e insalata di fagiolini, esaltando la delicatezza e la complessità dei sapori.

Oltre alla cucina, la pizza rappresenta un fiore all’occhiello del locale, premiata con 2 Spicchi nella guida dedicata. Il pizzaiolo Antonio Mozzillo, erede di una tradizione consolidata, propone impasti leggeri e digeribili, valorizzati da topping semplici ma di alta qualità. Tra le proposte spiccano la Patatona, con patata puglianellese lessa, pancetta arrotolata, fiordilatte e basilico, e la Castelpotana, che unisce fiordilatte di Agerola, passata di pomodoro di Castelpoto, salsiccia rossa piccante Presidio Slow Food, olive nere e olio extravergine d’oliva.

La cura del servizio di sala, affidata a Giusy Iatommaso, e una carta dei vini selezionata con attenzione completano l’esperienza, rendendo ogni visita un momento di piacere e scoperta. Il Foro dei Baroni si conferma così un’osteria di riferimento nel cuore del Sannio, capace di sorprendere con una proposta gastronomica che unisce l’eccellenza della pizza napoletana a un’offerta di alta cucina territoriale.

Un indirizzo che celebra la semplicità e la ricchezza dei gusti locali, in un ambiente curato dove la tradizione incontra la modernità, offrendo agli ospiti un’esperienza gastronomica autentica e memorabile.