Ammaccata – Antica Pizza Cilentana

L'Ammaccata di Cristian Santomauro è un progetto gastronomico che reinventa la tradizione cilentana con rigore artigianale e sapienza contemporanea. Nascosto in un casale in pietra del Cinquecento, il locale è un vero e proprio laboratorio territoriale: impasti a lievito madre realizzati con grani antichi di produzione propria (Carosella, Risciola, Gentil Rosso) danno vita alle “ammaccate”, dischi rustici e fragranti che incarnano la memoria popolare della pizza cilentana e la trasformano in manifesto del territorio. L'atmosfera unisce l'intimità rurale a un allestimento curato, con forno a vista, dehors estivo, terrazza panoramica e un orto sinergico che rifornisce quotidianamente la cucina.

La cucina è guidata da una visione chiara: raccontare il Cilento attraverso materie prime locali lavorate con tecniche tradizionali e sperimentazioni misurate. I condimenti privilegiano la semplicità e la qualità degli orti — pomodori Quarantino, erbe aromatiche, legumi e conserve casalinghe — accostati a prodotti caseari e salumi del territorio, come la mozzarella nella mortella e i formaggi di capra. La proposta spazia dalle ammaccate tradizionali e ripiene alle pizze strazzate e alla pizza fritta, affiancata da pane e birra prodotti con gli stessi grani, per offrire un repertorio coerente e riconoscibile.

Il percorso gustativo privilegia l'equilibrio tra semplicità contadina e creatività: composizioni come la ricetta in ricordo della nonna — pomodoro cotto alla cilentana, cacioricotta di capra e origano — o l'Ammaccata gialla con fiordilatte, alici di menaica, polvere di capperi e scorza di limone raccontano sapori profondi e misurati. Non mancano accenti più audaci, come gli abbinamenti con fichi bianchi, erborinati di capra, melassa di fichi e spezie inusuali che mostrano una ricerca nella materia prima senza forzature.

L'esperienza è pensata come un raccordo tra convivialità e formazione: la tavola diventa luogo di condivisione e trasmissione, con menu degustazione mediterranei in più step, proposte stagionali e piatti da intenditori come le polpette di pane con caprino e salsa al pomodoro. Il valore dell'esperienza sta nell'autenticità delle tecniche, nella filiera corta e nella capacità di rendere contemporanea una cucina popolare, trasformando un semplice pasto in una narrazione territoriale completa.

Il progetto ospita inoltre una foresteria e attività formative rivolte a giovani pizzaioli, per garantire continuità alle pratiche locali e diffondere competenze legate ai grani antichi e alle lievitazioni lente. Servizi curati — parcheggio, dehors, menu vegetariano, accesso agli animali di piccola taglia e servizio doggy bag — rendono la visita pratica oltre che memorabile. In sintesi, L'Ammaccata è più di una pizzeria: è un luogo dove sapori antichi, tecnica e ospitalità si fondono in un’esperienza gastronomica autentica e distintiva.