Ammaccata – Antica Pizza Cilentana

L’Ammaccata di Cristian Santomauro rappresenta un raffinato tributo alla tradizione gastronomica del Cilento, reinterpretata con maestria e passione. In un casale del Cinquecento sapientemente restaurato, questo locale si distingue per la sua capacità di fondere la memoria contadina con un’attualità gastronomica di alto livello, offrendo un’esperienza che va ben oltre la semplice pizza. La visione dello chef è chiara: raccontare il territorio attraverso impasti realizzati con grani antichi autoctoni, lievito madre e tecniche artigianali, valorizzando la semplicità e la qualità degli ingredienti locali.

La pizza, cuore pulsante del progetto, si presenta come un manifesto della Dieta Mediterranea, con l’uso di ortaggi freschi, conserve fatte in casa, salumi e formaggi di capra e bufala, tra cui spicca la mozzarella "'inda a murtedda". Le ammaccate, dischi rustici e fragranti, sono preparate con un impasto che si stende da solo, simbolo di una lavorazione attenta e rispettosa della materia prima. La proposta gastronomica si arricchisce di specialità come la pizza fritta, i legumi, le erbe spontanee e prodotti dell’orto sinergico adiacente, che conferiscono autenticità e stagionalità a ogni portata.

Oltre alla cucina, L’Ammaccata offre un ambiente raffinato e accogliente, con forno a legna a vista, dehors estivo e terrazza panoramica, immerso in un contesto naturale unico. Il progetto si estende anche alla produzione di pane e birra artigianale, sempre con materie prime locali, e a una scuola di formazione che mira a trasmettere saperi e tradizioni, assicurando continuità culturale e gastronomica. La carta dei vini, selezionata con cura, completa un’esperienza sensoriale di alto profilo.

Il menu propone percorsi degustazione che esaltano la ricchezza del territorio, con piatti imperdibili come le polpette di pane con caprino e salsa di pomodoro, le pizze ammaccate nelle loro varianti più rappresentative, e dolci che uniscono tradizione e creatività, come l’ammaccata dolce fritta con crema di ricotta di bufala. La proposta gastronomica è accessibile e calibrata, con prezzi medi contenuti che valorizzano la qualità senza compromessi.

L’Ammaccata è dunque un’esperienza gastronomica completa, che emoziona per la sua autenticità, la cura artigianale e la capacità di raccontare il Cilento attraverso sapori genuini e innovativi. Un luogo dove la tradizione si rinnova, offrendo un viaggio sensoriale che celebra la Dieta Mediterranea come patrimonio di gusto e stile di vita.