Stratto Pizza e Fermento

Stratto nasce nella continuità di una terra e di una memoria: il nome richiama lo “stratto” cilentano, il concentrato di pomodoro che qui diventa fil rouge di un progetto gastronomico radicato nel territorio. Il locale, ricavato dagli spazi che furono di Da Zero, propone una cucina che omaggia le ricette popolari del Cilento rivisitate con misura e tecnica contemporanea, privilegendo materie prime mediterranee e lavorazioni artigianali.

Il cuore dell’offerta è la pizza, intesa come prodotto di alta qualità: dischi soffici e scioglievoli al morso, cornicione ben sviluppato e topping che valorizzano ingredienti locali. Tra le proposte spicca la Stratto, giocata sulle diverse declinazioni del pomodoro — fiordilatte, concentrato di pomodoro rosso, riduzioni di pomodoro giallo e arancione e un crumble di pane casereccio al basilico — un esempio di equilibrio tra semplicità e cura tecnica. Accanto alle pizze classiche convivono creazioni stagionali che raccontano il territorio.

La carta include fritti e proposte della tradizione come le paddoccole — polpette di patate con pecorino stagionato, uova e prezzemolo, servite con una salsa di pomodorino giallo e cacioricotta di capra — e preparazioni legate a pani antichi come il trancio di viccio. Il menu privilegia sapori autentici e abbinamenti che esaltano il freschissimo pomodoro, il latticino locale e le erbe di montagna, offrendo una lettura contemporanea della cucina cilentana.

L’ambiente è contemporaneo e raccolto: parquet, lampadine sospese e sgabelli colorati creano un tono informale ma curato, adatto a una convivialità attenta alla qualità. La selezione di vini e birre è contenuta ma mirata, pensata per sostenere il percorso gastronomico senza sovrastarlo. Il servizio, in fase di assestamento, risponde a una visione di ospitalità sincera e professionale.

La visione dello chef Giuseppe Boccia è chiara: raccontare il territorio attraverso prodotti identitari e tecniche essenziali, trasformando la tradizione in esperienza contemporanea. Stratto è quindi un luogo dove il pomodoro, le conserve e i prodotti locali diventano vettori di gusto, e dove la pizza convive con una cucina di ispirazione cilentana che privilegia autenticità, qualità delle materie prime e piacere del piatto.