Stratto Pizza e Fermento

Nel cuore del Cilento, Stratto si distingue come un raffinato omaggio alle radici gastronomiche di questa terra, reinterpretate con maestria dallo chef Giuseppe Boccia. Il nome stesso, evocativo del concentrato di pomodoro, anticipa una cucina che celebra la genuinità e la stagionalità degli ingredienti locali, esaltandoli in ogni portata. La proposta gastronomica si apre con antipasti che rivelano la tradizione più autentica, come le paddoccole, croccanti polpette di patate arricchite da pecorino stagionato, uova e prezzemolo, accompagnate da una delicata salsa di pomodorino giallo e cacioricotta di capra, un perfetto equilibrio di sapori che racconta il territorio con eleganza.

La pizza, vero e proprio fulcro dell’esperienza, si presenta con un impasto soffice e scioglievole, caratterizzato da un cornicione ben sviluppato che ne esalta la leggerezza e la fragranza. Tra le creazioni di punta spicca la Stratto, un capolavoro di semplicità e raffinatezza, dove il fiordilatte si sposa con un concentrato di pomodoro rosso, riduzioni di pomodoro giallo e arancione e un crumble di pane casereccio al basilico, offrendo un trionfo di gusto e colore. Per chi desidera un tocco estivo e mediterraneo, la Caprese con mozzarella di bufala, pomodori tondi, origano di montagna e filetti di tonno rappresenta una scelta fresca e avvolgente.

La carta dei vini e delle birre, selezionata con cura, completa l’offerta con etichette di qualità che accompagnano con equilibrio ogni piatto, sottolineando la volontà di valorizzare le eccellenze del territorio. Il locale, dall’atmosfera contemporanea e accogliente, con lampadine sospese, parquet e sgabelli colorati, crea un ambiente informale ma curato, ideale per vivere un’esperienza gastronomica autentica e coinvolgente. La visione dello chef si fonda su una profonda conoscenza delle tradizioni cilentane, rinnovate attraverso tecniche moderne e una sensibilità estetica che rende ogni piatto un racconto di cultura e passione.

Stratto rappresenta così una nuova avventura culinaria che mantiene un legame saldo con il passato, pur guardando al futuro della cucina territoriale. La proposta si distingue per l’attenzione al dettaglio, la qualità delle materie prime e l’armonia dei sapori, offrendo un’esperienza gastronomica che va oltre la semplice degustazione, diventando un viaggio sensoriale nel cuore del Cilento. Un luogo dove la semplicità si fa arte e la tradizione si rinnova con eleganza e autenticità.