Taverna de li Caldora

Nidificata in un palazzo del Cinquecento nel cuore del borgo di Pacentro, l'osteria della famiglia Cercone è una testimonianza viva della cucina agropastorale abruzzese, reinterpretata con rispetto e misura. Qui la materia prima locale guida ogni scelta: carni allevate in zona, formaggi, ortaggi e funghi sono lavorati con tecnica essenziale per esaltare sapori autentici e contrasti netti. La brace è il fulcro della cucina, capace di trasformare arrosticini, costolette e coscio di agnello in pietanze dalla crosta fragrante e dall'interno succoso; quando è stagione, i porcini si sposano alla cottura sulla griglia per concentrare aromi intensi.

La visione della famiglia Cercone — e in cucina di Teresa — è chiara: valorizzare il territorio attraverso preparazioni oneste, stagionali e calibrate. I piatti sposano la tradizione con una misura moderna, come le pappardelle al tartufo e zafferano, le sagne ricce con ricotta caprina e prosciutto, o gli gnocchi con ragù bianco di gallina. Ogni portata racconta il lavoro di contadini e allevatori locali, con un menu degustazione che propone un percorso coerente e intenso.

La sala e la veranda affacciata sulla valle Peligna offrono un palcoscenico scenografico che arricchisce l'esperienza: tavoli in terrazza guardano verso Sulmona e la Maiella, rendendo il pasto un momento di piacevolezza paesaggistica oltre che gustativa. La carta dei vini, di impronta regionale, è pensata per accompagnare senza sovrastare, sostenendo colori e sapidità delle carni e dei formaggi. Servizio familiare e professionale completa l'offerta, leggero nel tono e attento nei tempi.

Il menu è radicato nella storia locale — zuppe di ceci e guanciale, straccetti di agnello in pastella con verdure in agrodolce, millefoglie scomposto per il finale — ma lascia spazio alla stagionalità con proposte che cambiano al ritmo dei prodotti. L'approccio è rispettoso della materia, mirato a restituire al commensale la memoria dei sapori abruzzesi in chiave nitida e ben calibrata. È un indirizzo che celebra la cucina della Maiella come esperienza sensoriale e culturale, adatto a chi cerca autenticità, bontà rustica e un servizio che sa raccontare il territorio.