Al Capriolo

Nestled nel cuore di un borgo ladino, incorniciato dalle vertiginose pareti dei Monti Pelmo e Antelao, questo ristorante è un'elegante casa d'atmosfera mitteleuropea che racconta la sua storia attraverso trofei, orologi e affreschi. L'ambiente, curato dalla famiglia Gregori da generazioni, accoglie in una sala dall'arredo alpino e su una terrazza panoramica dove la vista delle cime completa l'esperienza. La cucina propone una reinterpretazione raffinata della tradizione del Cadore, costruita sulla relazione diretta con allevatori e piccoli produttori locali e sulla valorizzazione di materie prime selezionate: formaggi artigianali, carni, ortaggi dell'orto e selvaggina sono protagonisti del menù.

Lo chef Francesco Paonessa guida la brigata con una visione che unisce rispetto del territorio e creatività misurata: piatti classici vengono ripensati con tecnica contemporanea, equilibrio nei sapori e una spiccata sensibilità per stagionalità e tracciabilità. Il percorso gastronomico privilegia consistenze genuine e accostamenti saporiti che esaltano le produzioni locali senza sovrapposizioni inutili. I piatti simbolo — dalla parmigiana di zucchine con crema di mozzarella e pesto ai casunziei alle rape rosse fino al capriolo con polenta di Storo e il suo tocio — traducono questa filosofia in sapori netti e riconoscibili.

L'offerta enogastronomica è completata da una carta dei vini di grande profondità: selezioni di annate e una scelta curata di etichette al bicchiere accompagnano con criterio ogni portata, favorendo abbinamenti capaci di valorizzare sia i piatti di montagna sia le proposte più raffinate. L'accoglienza è familiare e attenta: il servizio in sala è misurato, informato e orientato a raccontare l'origine degli ingredienti, rendendo ogni pasto un momento di condivisione autentica.

Oltre alla cucina, la struttura invita a soste prolungate con camere e nuovi appartamenti che permettono di trasformare la cena in un soggiorno esperienziale. Il valore dell'esperienza risiede nella fusione tra patrimonio storico, paesaggio alpino e un'offerta gastronomica che celebra terroir e maestria artigiana. Lontano dal clamore, il locale propone un fine dining di montagna che privilegia la qualità della materia prima e la memoria gustativa del territorio.

Chi cerca un ristorante che unisca autenticità, tecnica e senso del luogo troverà qui una proposta coerente e appagante: sapori radicati, cura del dettaglio e un'ospitalità che rende ogni visita un momento di vera immersione nel Cadore. Una cucina che parla del territorio con rispetto e compostezza, pensata per chi desidera un'esperienza gastronomica elegante, sincera e dalle radici profonde.