Al Capriolo

Nel cuore del suggestivo borgo ladino, incorniciato dalle maestose vette dei Monti Pelmo e Antelao, si erge una dimora che fonde l’eleganza mitteleuropea con un’atmosfera calda e accogliente, dove la storia secolare si racconta attraverso trofei di caccia, orologi antichi e affreschi. Qui, la cucina si distingue per un profondo legame con il territorio, valorizzando la ricchezza enogastronomica locale grazie a una selezione accurata di ingredienti provenienti da allevatori e artigiani della zona. Lo chef Francesco Paonessa, da oltre venticinque anni, interpreta con maestria la tradizione cadorese, trasformando materie prime di altissima qualità in piatti raffinati e autentici.

La proposta gastronomica esprime pienamente la filosofia dello chef, che privilegia prodotti freschi e stagionali, tra cui formaggi, carni pregiate, ortaggi coltivati in loco e selvaggina, elementi che si intrecciano in creazioni di grande carattere e gusto. Tra le specialità più apprezzate si segnalano la parmigiana di zucchine dell’orto accompagnata da crema di mozzarella e pesto, i casunziei alle rape rosse e il capriolo servito con polenta di Storo e il suo tocio, un sugo tradizionale dal sapore intenso. Questa cucina, radicata nel territorio ma aperta a una raffinata interpretazione contemporanea, offre un’esperienza gastronomica di altissimo livello.

L’ambiente, curato dalla famiglia Gregori da generazioni, accoglie gli ospiti in una sala arredata con gusto alpino, dove ogni dettaglio richiama la tradizione e il calore di una locanda storica. La spaziosa terrazza, ideale per momenti di relax, regala una vista impareggiabile sulle cime circostanti, completando così un’esperienza sensoriale unica. La carta dei vini, selezionata con attenzione e ricca di etichette di pregio anche al bicchiere, accompagna perfettamente ogni portata, esaltandone i profumi e i sapori.

Oltre alla cucina, la struttura offre camere e appartamenti che invitano a una sosta prolungata, per immergersi completamente nell’atmosfera autentica e raffinata del Cadore. L’accoglienza familiare e la passione per le tradizioni locali si percepiscono in ogni dettaglio, rendendo la visita non solo un momento di piacere culinario ma anche un viaggio nella cultura e nell’ospitalità alpina. Questo ristorante rappresenta così un punto di riferimento imprescindibile per chi desidera scoprire la cucina di montagna in una veste elegante e contemporanea, senza rinunciare alla genuinità e alla profondità dei sapori.