Pizzeria Catello

La pizzeria di Catello Buononato è un esempio contemporaneo di come la tradizione possa essere ripensata con rigore e creatività: a partire dalla tecnica dell'impasto fino alla selezione degli ingredienti, l'offerta punta a un equilibrio tra fragranza, leggerezza e sapore territoriale. Tre impasti distinti sono il cuore dell'identità — una pizza contemporanea a lunga lievitazione, altamente digeribile e caratterizzata da farine di grano tenero; la pizza in doppia cottura, fritta e ripassata in forno, croccante e leggera; e la Cric Croc, con impasto più croccante e alveolato, pensata per chi cerca texture e contrasto. Ogni formula è calibrata per esaltare materie prime selezionate con cura, dove profumi e aromi del Sud (polvere di capperi di Salina, alici di Cetara, pistacchi di Bronte, provola campana affumicata, salsiccia di suino nero casertano) incontrano una lavorazione contemporanea e raffinata.

La visione dello chef-pizzaiolo è di chi conosce la gavetta e la pratica: il percorso professionale ha portato a una costante ricerca tecnica, a miglioramenti strutturali e a scelte di qualità che trasformano la consumazione in esperienza. La pizza fritta in doppia cottura si impone come simbolo del locale: fritta, passata in forno per asciugare e riprendere croccantezza, risulta scioglievole e sorprendentemente leggera, esaltata da un pomodoro cremoso che ne bilancia la struttura e la sapidità. L'approccio alla materia prima è ossessivo e trasparente: salumi e formaggi sono scelti tra piccoli produttori e, quando possibile, il menu riporta i nomi dei fornitori, segno di una filiera dichiarata e di una responsabilità nei confronti della qualità.

L'ambiente, rinnovato con gusto minimal e moderno, e la mise en place calibrata rendono la sala un luogo piacevole e misurato, dove il servizio di sala, affidato a cura professionale, completa l'offerta gastronomica con la stessa precisione di cucina. La carta delle birre alla spina privilegia microbirrifici italiani in rotazione, affiancata da una selezione di vini in bottiglia non limitata al territorio nazionale, per offrire abbinamenti interessanti e pensati. Il risultato è un’esperienza che supera la semplice sosta conviviale: si tratta di una cena consapevole, studiata per accompagnare il cliente dalla proposta fritta agli impasti a lunga lievitazione fino ai dolci del giorno.

Il menu è essenziale ma calibrato: meno referenze ma più qualità, con proposte che valorizzano singoli ingredienti e tecniche di cottura. Tra gli antipasti fritti, gli arancini al ragù sono un esempio di esecuzione impeccabile, mentre i dessert, variabili quotidiane, sono narrati dal personale in sala e rispecchiano la stagionalità e la cura nella preparazione. Premi e riconoscimenti, tra cui l'onorificenza per la pizza fritta nella Guida di settore 2024, confermano una crescita rapida ma meritata, frutto di passione, studio e rigore.

In sintesi, la pizzeria di Catello Buononato propone un’esperienza gastronomica di livello, dove tecnica, selezione delle materie prime e servizio si fondono per offrire una pizza contemporanea che parla di territorio e innovazione. È un indirizzo consigliato a chi cerca fragranza e leggerezza, contrasti di cottura e sapori autentici, in un contesto curato e professionale che ambisce al top dell’offerta in Veneto e in Italia.