Acqua e Farina

Acqua & Farina è la proposta contemporanea di Rosario Giannattasio: una pizzeria di concezione raffinata che porta la tradizione napoletana in chiave moderna, con una cura maniacale per l'impasto e per le materie prime. La cucina si fonda su impasti ad alta idratazione e doppia lievitazione di circa 60 ore, che danno cornicioni gonfi, alveolati e una consistenza scioglievole al morso, capaci di esaltare sia le Margherita classiche sia le creazioni più audaci.

La visione dello chef è chiara e riconoscibile: combinare tecnica artigiana e sperimentazione stagionale, privilegiando fornitori selezionati per farine semi-integrali e ingredienti d'eccellenza. In menu convivono pizze dalla matrice napoletana e contaminazioni etniche, topping studiati per equilibrio e intensità, oltre a montanare, padellini, calzoni e fritti pensati anche per l'aperitivo.

La sala, rinnovata e ampliata, offre un ambiente moderno ma accogliente; la brigata giovane e ben coordinata mantiene tempi di servizio rapidi anche a pieno regime. La carta dei vini, curata con attenzione, supera le 200 etichette e si affianca a una selezione di birre artigianali e drink analcolici, consentendo abbinamenti calibrati con le diverse proposte del forno.

I piatti fuori menu e le proposte stagionali testimoniano l'attitudine creativa della cucina: combinazioni come zucchine alla terza con provola affumicata o la Salernitano-Orientale con tonno scottato e maionese al wasabi mostrano l'attenzione al contrasto di texture e sapori. Dolci di casa, come la pastiera e il babà, chiudono il pasto con garbo.

Acqua & Farina rimane inclusiva e popolare, con un rapporto qualità-prezzo ponderato: la qualità delle materie prime e la perizia tecnica valorizzano un’esperienza gastronomica che coniuga tradizione e innovazione. Il marchio di fabbrica è la pizza: un prodotto artigianale, digeribile e pensato per sorprendere.