Acqua e Farina

Acqua & Farina rappresenta un raffinato esempio di come la tradizione della pizza napoletana possa essere elevata a un livello superiore attraverso una meticolosa attenzione alla qualità e all’innovazione. La nuova sede, inaugurata nel 2025 alle porte di Vicenza, offre un ambiente moderno, ampio e luminoso, che triplica la capacità di accoglienza senza rinunciare a un’atmosfera calda e inclusiva. Al centro dell’esperienza gastronomica vi è la pizza, realizzata con farine di tipo 1 semi-integrali di pregio e un impasto ad alta idratazione, frutto di un lungo processo di fermentazione e doppia lievitazione che dura 60 ore, conferendo al prodotto finale una leggerezza e una scioglievolezza uniche.

La cucina, guidata dal pluripremiato maestro pizzaiolo Rosario Giannattasio, si distingue per la capacità di coniugare tradizione e creatività, proponendo pizze dal bordo gonfio e alveolato, espressione di una tecnica di lievitazione perfetta. Gli ingredienti, selezionati con cura da piccoli produttori italiani e internazionali, sono protagonisti di abbinamenti intelligenti e stagionali, che spaziano dalla classica Margherita con mozzarella di bufala campana alla più originale Salernitano-Orientale, con tonno marinato e maionese al wasabi. L’offerta si arricchisce con montanare, padellini, calzoni e fritti, ideali per un aperitivo ricercato e goloso.

Un valore aggiunto fondamentale è la cantina a vista, curata dal maître sommelier Loris, che propone oltre 200 etichette di vini artigianali italiani, francesi e di altre provenienze, selezionate con rigore per accompagnare al meglio ogni proposta culinaria. La carta include anche birre artigianali e drink analcolici, pensati per esaltare ogni abbinamento. Il servizio, professionale e attento, è affidato a una brigata giovane e coordinata, capace di garantire tempi rapidi anche nelle serate di massimo afflusso, con un’accoglienza cordiale e premurosa.

La filosofia di Acqua & Farina si fonda sull’eccellenza degli ingredienti, la precisione tecnica e la passione per un’arte che viene continuamente reinterpretata, offrendo un’esperienza gastronomica che soddisfa sia gli amanti della tradizione sia chi cerca innovazione e originalità. Il locale, pur mantenendo prezzi accessibili, propone un viaggio sensoriale completo, che spazia dalle pizze classiche alle creazioni fuori menu, come la Zucchina alla terza con crema e chutney, fino ai dolci della casa, tra cui spiccano la pastiera napoletana e il babà, autentiche delizie che chiudono il pasto con eleganza.

Acqua & Farina è dunque un punto di riferimento imprescindibile per chi desidera vivere un’esperienza di alta cucina informale, dove la pizza diventa protagonista assoluta di un’offerta gastronomica di qualità superiore, sostenuta da una visione moderna e da un’attenzione costante ai dettagli, in un ambiente che coniuga modernità e accoglienza con un servizio impeccabile.