Il Ridotto

Nel cuore di Venezia, a due passi da Piazza San Marco e dal Ponte dei Sospiri, Il Ridotto si presenta come un elegante salotto gastronomico: un locale raccolto, con soli nove tavoli, dove l'intimità dello spazio lascia spazio a un servizio accurato e a un'esperienza culinaria pensata nei minimi dettagli. L'ambiente, caloroso e moderno, mette in dialogo arredi contemporanei e suggestioni architettoniche della sala, creando una cornice raffinata per una cucina che nasce dal territorio e dalla stagionalità degli ingredienti.

La proposta gastronomica è guidata da una visione che unisce rispetto per la tradizione veneziana e capacità di contaminazione: piatti di mare e di terra si succedono con equilibrio, offrendo sia menu degustazione calibrati — un percorso di mare in cinque portate e un menu onnivoro in sette portate — sia una carta che valorizza specialità locali reinterpretate con misura e personalità. La cifra della cucina è la territorialità: prodotti eccellenti, orti vicini come quelli di Sant'Erasmo e mercato stagionale diventano punto di partenza per preparazioni precise e creative.

Al timone del progetto culinario c'è una visione familiare e contemporanea: la cucina, oggi nelle mani di Nicolò Bonaccorsi, prosegue l'impronta del fondatore mantenendo però una forte identità personale. Visione dello chef: equilibrio tra memoria e modernità, tecniche raffinate e rispetto delle materie prime, che si traducono in piatti dove le consistenze e i contrasti di sapore emergono con naturalezza. Esempi emblematici sono i tubetti in ristretto di gò e il roll di coniglio in crepinette con terrina di patate, piatti che raccontano territorio e artigianalità con leggerezza e misura.

L'offerta sensoriale al Ridotto privilegia il mare ma non rinuncia alla terra: le mazzancolle marinate, accompagnate da porro bruciato e creme brûlé di aringa affumicata, illustrano la capacità dello chef di armonizzare sapori intensi e note amare, mentre l'insalata di stagione, arricchita da frutta, erbe e fiori, rivela una sensibilità per le combinazioni fresche e aromatiche. I dessert, tra cui un'indimenticabile proposta a base di cioccolato bianco al bergamotto con agrumi e pompelmo, chiudono il pasto con eleganza e leggerezza.

Completano l'esperienza una cantina curata, selezionata con passione e competenza, e un servizio attento che accompagna ogni portata con discrezione. La location, con un piccolo dehors e una collocazione strategica verso l'Arsenale, contribuisce a rendere la visita un momento esclusivo e riconoscibile nella geografia gastronomica cittadina. Valore dell’esperienza: alta cucina d'autore in forma raccolta ed intensa, pensata per chi cerca sapori autentici, tecnica e un'atmosfera raccolta e sofisticata.