Hostaria da Franz

Nel cuore del Sestiere Castello, a pochi minuti da Piazza San Marco ma fuori dal clamore turistico, si trova un'osteria storica trasformata con garbo in un indirizzo di alta cucina informale. L'ambiente conserva il fascino della struttura d'epoca, un'ex corderia riadattata a luogo di ristoro fin dalla fine dell'Ottocento, mentre la proposta gastronomica riflette una sensibilità contemporanea: una cucina di mare che punta sulla materia prima e sulla tecnica essenziale, capace di valorizzare prodotti lagunari con accostamenti originali e misurati.

La brigata è radicata nel territorio: la gestione famigliare, guidata da Maurizio Gasparini in sala affiancato dal figlio sommelier Gianluca, dialoga strettamente con la cucina fresca e contenuta nei numeri. Il menu — ridotto per scelta — garantisce freschezza, cura nelle cotture e una forte coerenza esecutiva; piatti come la variazione di crudo del giorno, le mazzancolle con salsa mole e cavolfiore o la coda di rospo laccata alla brace ne sono esempi concreti di equilibrio tra tradizione veneziana e slancio innovativo.

Lo chef e i suoi giovani collaboratori lavorano con una visione che ricerca semplicità d'effetto e autenticità: i sapori della laguna sono reinterpretati senza eccessi, attraverso tecniche precise e accenti di cucina moderna — dall'uso di braci e lacche al richiamo delle salse con influenze esterne — sempre al servizio del prodotto. L'esperienza gastronomica è pensata per emozionare e soddisfare, non per stupire a tutti i costi, offrendo piatti che rimangono impressi per equilibrio e pulizia di gusto.

La cantina, curata e ben raccontata in sala, accompagna la sequenza con scelte al calice che valorizzano territorio e abbinamenti; il rapporto tra cucina e servizio è calibrato per una serata signorile ma rilassata. Tra i dessert si distingue l'El Vovo, una mousse che chiude il pasto con leggerezza e carattere.

Hostaria da Franz si propone dunque come un indirizzo di riferimento per chi cerca una cucina di pesce moderna, radicata nella tradizione veneziana e realizzata con rigore artigianale: un luogo dove storia, ospitalità familiare e ricerca gastronomica si fondono in un'esperienza coerente e memorabile.