Hostaria da Franz

Nel cuore del Sestiere Castello di Venezia, l’Hostaria da Franz rappresenta un raffinato connubio tra tradizione storica e contemporaneità culinaria. Fondato alla fine dell’Ottocento, questo locale storico è oggi guidato dalla famiglia Gasparini, che con maestria e dedizione offre un’esperienza gastronomica di alta qualità, profondamente radicata nel territorio lagunare. La cucina si distingue per l’attenzione al pesce fresco e per l’equilibrio tra innovazione e rispetto delle radici veneziane, proponendo piatti che evocano sensazioni autentiche senza mai eccedere in sperimentazioni eccessive.

Lo chef e la sua brigata, giovani talenti veneziani, curano un menu contenuto e selezionato, che privilegia la freschezza e la precisione nelle preparazioni. Tra le proposte spiccano piatti come la triglia fritta con finocchio e salsa barbecue, i bottoni di gamberi con pomodoro bruciato e burrata, e la coda di rospo laccata alla brace con cime di rapa e salsa satay. Ogni portata è concepita per esaltare la materia prima e raccontare la storia gastronomica della laguna, con accostamenti eleganti e sapori ben bilanciati.

La visione dello chef si fonda su un equilibrio raffinato tra tradizione e modernità, senza rinunciare a un approccio sincero e accogliente che privilegia il piacere del palato e la convivialità. La cantina, curata dal sommelier di casa, offre un’accurata selezione di etichette, valorizzando il territorio e accompagnando con maestria ogni portata, anche al calice.

L’atmosfera dell’Hostaria da Franz è un altro elemento di pregio: situata in un’ex corderia a pochi passi da Piazza San Marco, ma lontana dal caos turistico, il locale accoglie gli ospiti con un’eleganza discreta e un servizio cortese e attento, capitanato da Maurizio Gasparini e dal figlio Gianluca. Questa combinazione di storia, qualità e innovazione rende l’esperienza gastronomica unica e memorabile, ideale per chi cerca un fine dining veneziano autentico e contemporaneo.

Il menu degustazione, con cinque portate a 95 euro, rappresenta un percorso ideale per scoprire le diverse sfumature della cucina, mentre la proposta à la carte garantisce una scelta calibrata e sempre fresca. I dessert, come la mousse di cioccolato bianco e frutto della passione denominata El Vovo, completano con delicatezza e originalità il viaggio sensoriale. Hostaria da Franz è dunque un indirizzo imprescindibile per gli amanti della cucina di pesce di alta qualità, che desiderano immergersi in un’atmosfera storica e raffinata, arricchita da un tocco di modernità e da una profonda passione per il territorio.