Glam Enrico Bartolini

Nel cuore di Venezia, tra i vicoli silenziosi, Palazzo Venart accoglie gli ospiti in un ambiente di raffinata esclusività, dove la storia e l'arte settecentesca si fondono con un’esperienza gastronomica d’eccellenza. Il ristorante Glam, situato all’interno di questa dimora storica, si distingue per la sua cucina d’autore, guidata dal talento di Donato Ascani, chef di grande sensibilità e tecnica, noto per la sua capacità di valorizzare i prodotti della laguna con creatività e rigore. L’atmosfera elegante, impreziosita da saloni affrescati e giardini segreti, fa da cornice a un percorso culinario che intreccia tradizione e innovazione.

La proposta gastronomica si sviluppa attraverso due menu degustazione, «Arte, Orti e Laguna» e «I Classici del Glam», che esaltano la freschezza delle erbe aromatiche, delle verdure e dei prodotti ittici locali, raccolti con cura da pescatori e ortolani delle isole veneziane. L’abilità di Ascani nel gestire le cotture, in particolare quelle alla griglia, e la sua fantasia tecnica danno vita a piatti di grande equilibrio e pulizia, come le iconiche "Acquadelle in salsa", un’interpretazione raffinata di un classico della tradizione veneziana. Ogni portata è un racconto sensoriale che trasporta il commensale in un viaggio attraverso i sapori autentici e preziosi della laguna.

Il valore dell’esperienza si completa con un servizio impeccabile, curato dal maitre Ottavio Venditto, che con savoir-faire accompagna ogni momento con naturalezza e discrezione. La carta dei vini, ampia e ben organizzata, si sposa perfettamente con la proposta culinaria, offrendo abbinamenti studiati per esaltare la complessità e la profondità dei sapori. L’accesso discreto dal Canal Grande introduce gli ospiti in un mondo sospeso tra passato e presente, dove la cucina diventa un ponte tra la Venezia nobile e la contemporaneità.

Glam rappresenta un esempio luminoso di alta cucina italiana, dove la visione dello chef si traduce in un dialogo appassionato con il territorio e le sue materie prime. La ricerca di autenticità, la cura del dettaglio e la capacità di evocare emozioni attraverso il gusto rendono ogni visita un’esperienza memorabile, capace di coniugare eleganza, tecnica e poesia culinaria in un contesto unico e suggestivo.