Glam Enrico Bartolini

Nel cuore di Venezia, tra i silenziosi vicoli che conducono a Palazzo Venart, si apre un’esperienza gastronomica di altissimo livello, ospitata in una delle residenze più esclusive della città. Il ristorante Glam, situato all’interno di questo palazzo storico affacciato sul Canal Grande, offre un ambiente raffinato dove ogni dettaglio, dai giardini interni alle sale impreziosite da carta da parati ispirata alla via della seta, contribuisce a creare un’atmosfera di rara eleganza e intimità.

La cucina è affidata allo chef Donato Ascani, talento emergente e figura di spicco della scuola di Enrico Bartolini, che qui esprime una visione culinaria personale e innovativa. Ascani si distingue per la sua capacità di interpretare con maestria i prodotti della laguna veneziana, valorizzando erbe aromatiche, verdure e primizie raccolte a mano nelle isole circostanti. La sua tecnica impeccabile e la fantasia creativa si fondono in piatti che raccontano storie di territorio e memoria, trasformando ogni portata in un’esperienza multisensoriale.

Il menu degustazione, articolato in due percorsi distinti, propone un viaggio tra sapori autentici e raffinati, dove la griglia e le cotture precise esaltano la materia prima. Tra le creazioni più emblematiche spiccano le "Acquadelle in salsa", una reinterpretazione elegante e contemporanea del classico cartoccio di pesce fritto, e piatti come la zucchina trombetta con capasanta e caviale o la seppia alla brace con linguine al peperone e ’nduja. L’estetica dei piatti, vibrante e armoniosa, guida il palato in un dialogo intenso tra colori e sapori, esaltando la ricchezza della laguna e delle sue micro-produzioni.

La proposta gastronomica è accompagnata da una selezione di vini ampia e curata, pensata per completare e valorizzare ogni assaggio. Il servizio, guidato con savoir-faire e naturalezza, contribuisce a rendere l’esperienza al Glam un momento di autentica convivialità e piacere raffinato. L’ingresso discreto dal Canal Grande introduce a un mondo sospeso tra arte, storia e innovazione culinaria, dove la Venezia nobile del Settecento si fonde con una cucina d’autore contemporanea.

Glam rappresenta così un punto di riferimento imprescindibile per chi cerca un’esperienza fine dining a Venezia, capace di coniugare la tradizione lagunare con la modernità tecnica e creativa di uno chef di grande talento. Un luogo dove ogni visita diventa un viaggio sensoriale unico, immerso nella bellezza senza tempo di Palazzo Venart.