Palmerino - Il Bacalà a Sandrigo

Nel cuore di Sandrigo la famiglia Chemello ha trasformato la passione per il mare in un progetto gastronomico riconoscibile e raffinato: un ristorante che celebra il merluzzo in tutte le sue declinazioni, dal fresco al salato, dallo stoccafisso al celebre bacalà alla vicentina. La cucina pone il baccalà al centro della sua ricerca, rivalutandone tecniche antiche e lavorazioni di precisione per proporre piatti che uniscono memoria e modernità.

Lo chef interpreta la materia prima con una visione precisa: rispetto per il prodotto, attenzione alla stagionalità e combinazioni gustative calibrate che esaltano le diverse identità del pesce. Ne nascono preparazioni come il baccalà mantecato, l’affumicato e il marinato con concassé di pomodoro e olive taggiasche, accostamenti in cui la sapidità e la consistenza dialogano con tocchi di dolcezza e acidità.

Il menu alterna focalizzazioni sul merluzzo a proposte di mare classiche e a qualche piatto di carne, mantenendo però coerenza stilistica: intensità del gusto, cura della cottura e impiattamenti sobri ma significativi. Tra i primi si segnala l’eleganza dei tagliolini al nero di seppia con crema di baccalà alla vicentina e la tradizione dei bigoli al torcio con ragù di stoccafisso.

L’esperienza gastronomica è completata da una selezione di vini studiata per accompagnare le diverse strutture dei piatti e da un servizio caldo e informale che rende la sosta piacevole e accessibile. Un menu degustazione dedicato al merluzzo offre una passeggiata sensoriale concentrata, ideale per chi vuole esplorare la versatilità del pesce.

La sala e gli spazi esterni sono pensati per un’accoglienza conviviale: parcheggio riservato, dehors e attenzione agli ospiti con animali di piccola taglia, oltre all’opzione doggy bag. Rapporto qualità-prezzo sincero completa il quadro: una proposta fine dining che non rinuncia alla concretezza e alla territorialità.