Palmerino - Il Bacalà a Sandrigo

Nel cuore di Sandrigo, la famiglia Chemello ha dato vita a un vero e proprio santuario dedicato al merluzzo nelle sue molteplici declinazioni: fresco, salato (baccalà) ed essiccato (stoccafisso). La specialità indiscussa è il bacalà alla vicentina, reinterpretato con maestria e rispetto per la tradizione locale, che si distingue per l’uso dello stoccafisso e per un equilibrio di sapori unico. Questa proposta gastronomica rappresenta un viaggio sensoriale che esalta la versatilità di un pesce nordico, trasformandolo in pietanze di raffinata eleganza.

La cucina, profondamente radicata nella tradizione veneta, si arricchisce di piatti di mare classici e selezionate proposte di carne, offrendo un’esperienza completa e variegata. La visione dello chef si manifesta nella capacità di coniugare tecnica e rispetto per la materia prima, valorizzando ogni ingrediente con accostamenti equilibrati e creativi. La cantina ampia e curata accompagna con finezza ogni portata, mentre il servizio, cortese e attento, contribuisce a creare un’atmosfera accogliente e familiare.

Tra le pietanze più apprezzate spiccano il baccalà mantecato alla veneziana e affumicato, accompagnato da un delicato concassé di pomodoro e olive taggiasche, servito con pan brioche e crostini croccanti; i tagliolini al nero di seppia con crema di baccalà alla vicentina; e i bigoli veneti al torcio con il celebre baccalà alla vicentina. Queste creazioni testimoniano la sapienza artigianale e la passione che animano ogni piatto, esaltando la materia prima con tecniche di lavorazione attente e precise.

L’esperienza gastronomica si completa con dolci delicati come il semifreddo alla menta con meringa italiana, che chiude il pasto con una nota fresca e avvolgente. Il rapporto qualità-prezzo è un ulteriore elemento di valore, con menu degustazione dedicati al merluzzo, stoccafisso e baccalà proposti a tariffe accessibili, rendendo la visita un appuntamento imperdibile per gli amanti della buona cucina e delle tradizioni venete.

Il ristorante dispone inoltre di parcheggio riservato, un dehors per le stagioni più miti e accoglie animali di piccola taglia, garantendo un’esperienza confortevole e rilassata. La combinazione di una cucina d’eccellenza, un servizio attento e un ambiente familiare rende questa tappa gastronomica un punto di riferimento per chi desidera scoprire le eccellenze del territorio in un contesto raffinato e autentico.