Le Cementine

Le Cementine è un ristorante di campagna che trasforma prodotti della terra e della laguna in un racconto gastronomico di rara eleganza. Adagiato sulle rive del Sile, in un giardino che si apre su orti e vigne, il locale offre una cucina profondamente legata al territorio e alle stagioni, dove gli ortaggi autoprodotti, le erbe aromatiche e il miele dialogano con pesce e carni per restituire sapori veri e distintivi. L'ambiente, caratterizzato da ampie vetrate e da una luce che mette in risalto le cementine che danno il nome alla sala, crea la sensazione di pranzare immersi nel verde: un progetto scenografico pensato per ridurre l'impatto ambientale e fondere naturalezza e raffinatezza.

La cucina nasce da una visione precisa: esaltare la materia prima attraverso lavorazioni rispettose, tecniche curate e accostamenti che puntano sull'equilibrio. I piatti – ideati sotto la direzione creativa di Massimiliano Alajmo e con l'esecuzione di Roberto Ienna – privilegiano radici, ortaggi e pescato locale, pur mantenendo aperture saporite verso carne e tradizione veneta. Tra le proposte si riconoscono preparazioni che sposano classicità e interpretazione contemporanea, dai ravioli al “musso” con fagioli al basilico ai bigoli con cozze di Pellestrina, fino alle tartare e alle composizioni di mare che sentono l'influsso della Laguna.

La carta dei vini, pensata con cura per accompagnare la filosofia della cucina, dà spazio a piccoli produttori e a etichette naturali che sostengono l'identità del menù. Il valore dell'esperienza si costruisce anche nel servizio: una brigata attenta e composta per lo più da giovani professionisti guidati con misura e competenza, che sapientemente media tra la convivialità informale del contesto di campagna e i ritmi misurati dell'alta cucina. Servizio e accoglienza definiscono così la cornice di un pasto che mira a essere insieme rassicurante e raffinato.

La proposta gastronomica privilegia stagionalità e sostenibilità: autoproduzione, rispetto delle filiere locali e attenzione alla materia prima sono elementi costanti che emergono in ogni portata. Piatti come il branzino con panzanella di melanzane, capperi e pomodoro o il risotto all'estragone con pomodoro e polvere di nigella esprimono la cifra stilistica del ristorante — sapori riconoscibili, sovrapposizioni di texture, equilibrio aromatico. L'offerta comprende anche proposte vegetariane e menu di degustazione calibrati, pensati per far percorrere un itinerario sensoriale completo.

Le Cementine è quindi un indirizzo dove la cucina di territorio si eleva, dove la componente agreste non è nostalgia ma punto di partenza per un'esperienza gastronomica contemporanea. La location, la cura delle materie prime, la firma di una famiglia di cuochi affermati e una cantina attenta consentono di vivere un pasto che profuma di campagna e di Laguna, con un equilibrio tra tradizione, creatività e sostenibilità.