Grigoris

Grigoris è una pizzeria d'autore che eleva la tradizione napoletana e mediterranea a un dialogo contemporaneo tra impasto e ingredienti. Frutto di una ricerca profonda sulle farine — ora coltivate anche nei campi di proprietà con varietà di grano evolutivo in Sicilia — e di un lavoro quotidiano sugli impasti, il locale presenta una proposta che unisce tecniche di lunga lievitazione, uso di lievito madre e una selezione maniacale di materie prime.
La costante sperimentazione sulle texture dell'impasto e sulla digeribilità si percepisce in un cornicione gonfio, regolare e fragrante che diventa cornice ideale per topping studiati con rigore e creatività.

La cucina è guidata da una visione precisa: trasformare la pizza in esperienza gastronomica completa, non solo piatto da consumare ma racconto del territorio e del savoir-faire. Collaborazioni come quella con Piergiorgio Parini e l'apporto di artigiani del gusto concorrono a una carta in continua evoluzione, dove accostamenti inconsueti — dai fermentati agli sparkling tea — dialogano con una selezione internazionale di birre e vini. La qualità degli ingredienti emerge in topping come la Tutto Cipolla, la sorprendete Sogliola e Carciofi, la Ceci e Gambero rosso con crema di ceci e bufala, e in proposte stagionali che valorizzano Presìdi e piccoli produttori.

Grigoris non rinuncia alla varietà: oltre alle pizze più classiche, in carta convivono creazioni di mare, proposte vegetali incisive e opzioni vegane, così come focacce e preparazioni che omaggiano le radici greche della proprietà. La ricerca si estende oltre il piatto: due panetterie correlate lavorano farine selezionate (Petra) per produzioni di pane e pizze in teglia, a testimonianza di un percorso che parte dal campo e arriva al forno, controllato in ogni fase.

L'esperienza in sala è parte integrante del progetto gastronomico: ambiente curato e luminoso, atmosfere informali ma professionali, e uno staff giovane e preparato che accompagna gli ospiti con consigli sui pairing. La carta delle bevande è studiata per esaltare le pizze, con una selezione ragionata di birre artigianali, vini territoriali e distillati che amplificano i contrasti gustativi.

La mission di Grigoris è offrire una pizza di qualità superiore, capace di coniugare tecnica, ricerca e convivialità: un luogo dove l'impasto diventa elemento narrativo, gli ingredienti si riconoscono per provenienza e personalità, e ogni proposta è il risultato di miglioramento continuo. Un artista della lievitazione e un team di professionisti rendono ogni serata un'occasione per scoprire variazioni sul tema e interpretazioni sempre attente alla stagionalità e alla sostenibilità delle materie prime.