Ca' del Moro Wine Retreat

Nel cuore della Valpantena, inserito nella tenuta vinicola La Collina dei Ciliegi, questo ristorante offre un percorso gastronomico che unisce territorio, memoria e modernità. La cucina nasce dall'incontro di due cuochi — provenienti rispettivamente dalla Calabria e dalla Puglia — che reinterpretano antiche ricette regionali con tecniche contemporanee e una forte attenzione alla materia prima locale. Il risultato è una linea di alta cucina mediterranea caratterizzata da sapori netti, equilibrati e riconoscibili, dove ingredienti del Sud si combinano con prodotti della Valle per comporre piatti dalla personalità definita.

La visione degli chef privilegia la qualità delle materie prime e la trasparenza dei sapori: pasta fatta a mano con condimenti calibrati, carni sostanziose cotte con rispetto e pescati trattati con delicatezza. Particolarmente emblematici sono i piatti che dialogano con la tradizione — come lo spaghetto fatto in casa sugo di 'nduja e ricotta affumicata — e le proposte che esaltano il territorio, come l'agnello di pecora Brogna allevato in loco e servito alla brace con salsa ai capperi. La cucina è quindi un ponte tra ricordo e innovazione, con un approccio che valorizza filiere corte e prodotti delle colline circostanti.

La carta dei vini, focalizzata sulle etichette della tenuta e su alcune selezioni francesi, accompagna con cura le portate, amplificando l'intensità delle combinazioni gustative. Il format prevede sia piatti à la carte che un menu degustazione pensato per raccontare la filosofia dello chef in sequenza: equilibrio tra tecniche, contrasti di consistenza e progressione aromatica sono fili conduttori del servizio. I prezzi sono onesti rispetto al livello dell'offerta, rendendo l'esperienza appetibile sia per occasioni speciali sia per chi cerca un pasto raffinato in un contesto rilassato.

La cornice è quella di un wine retreat di charme: sale al piano nobile accessibili con ascensore, dehors panoramico e un ambiente che coniuga la convivialità del resort con l'intimità di una tavola d'autore. Il servizio è attento e discreto, predisponendo opzioni vegetariane e soluzioni di cortesia come doggy bag e parcheggio riservato. L'esperienza complessiva mira a restituire un ricordo sensoriale duraturo, tra identità regionale e cifra contemporanea.

I piatti signature e le proposte dolciarie confermano l'approccio: uovo con crema di zafferano e Monte Veronese, risotto al tocco amarone, catalana di gamberi, melanzana alla vaniglia con mousse al cioccolato criollo. Un'esperienza gastronomica pensata per celebrare la materia, il territorio e la creatività degli chef, in una cornice vinicola che completa il racconto sensoriale.