Il Gusto

Nel cuore della città, lo chef Alessio Boldrin ha saputo reinventare con maestria la tradizione del bàcaro veneziano, esaltando i cicchetti in un’esperienza gastronomica unica e raffinata. La sua cucina si distingue per la capacità di trasformare i classici assaggi in composizioni eleganti e gustose, servite su un unico grande piatto che stimola il palato con equilibrio e creatività. Il menù alla carta propone una selezione ampia e curata, con piatti che uniscono sapori autentici e innovazione, come il celebre tagliolino cacio, pepe e scampi, espressione di tecnica e passione.

La visione dello chef si fonda su un profondo rispetto per il patrimonio gastronomico veneziano, reinterpretato in chiave contemporanea senza mai tradirne l’anima. Da oltre quindici anni Alessio Boldrin lavora per trasportare fuori da Venezia l’essenza dei bacari, offrendo un ambiente elegante e un’esperienza sensoriale completa, che coinvolge ambientazione, presentazione e gusto. Le degustazioni della carta Bacari sono un viaggio tra antipasti lagunari, cotti e crudi, ricchi di qualità e stile, impreziositi da un’estetica moderna e accattivante.

La Bacarata, degustazione in piccoli assaggi dell’intera gamma di cicchetti, rappresenta un momento di grande coinvolgimento per gli ospiti, mentre piatti come i Fusilloni con capasanta, crema di patata e germogli, o le Moeche fritte con cremino di lattuga e polenta, mostrano l’equilibrio tra essenzialità visiva e potenza gustativa. La Coda di rospo alla parmigiana, con il suo contrasto di sapidità e croccantezza, conferma l’attenzione ai dettagli e la ricerca di armonie gustative sorprendenti.

Oltre al mare, il ristorante si distingue anche per la selezione di carni dry aged, trattate con cotture impeccabili che ne esaltano la morbidezza e il sapore. La cantina, curata con altrettanta passione, offre una raffinata scelta di bollicine italiane e francesi, perfette per accompagnare ogni portata e valorizzare l’esperienza complessiva. Alessio Boldrin propone così un bacaro con una marcia in più, dove la tradizione veneta viene rinnovata con eleganza e personalità, garantendo piatti autentici e un servizio di alto livello.

Tra le proposte imperdibili figurano il grande bacaro di pesce crudo, la coda di astice scomposta con lardo di seppia e maionese al cacio e pepe, il bigolo verde con spirulina e polpo brasato, e l’orata in carrozza con burrata affumicata. I dolci della casa chiudono con delicatezza un percorso gastronomico di grande soddisfazione. Il ristorante offre inoltre menu degustazione articolati e un servizio attento, con opzioni vegetariane e accoglienza per animali di piccola taglia, confermandosi una tappa imprescindibile per chi cerca un’esperienza culinaria veneziana di alto livello, raffinata e coinvolgente.