Il Gusto

Nel cuore della città lo chef Alessio Boldrin reinventa con eleganza il patrimonio dei bacari veneziani trasformando cicchetti e piatti tradizionali in un’esperienza contemporanea e raffinata. Qui la cucina di mare è il filo conduttore: ingredienti freschi, tecniche precise e accostamenti che esaltano la materia prima danno vita a portate che uniscono sapori della laguna e slancio creativo. La proposta di pesce, dalle moeche fritte al grande bacaro di crudo fino alla coda di astice scomposta, mette in luce la capacità dello chef di reinterpretare la tradizione senza snaturarla.

La visione di Boldrin si misura nella cura estetica e sensoriale dei piatti: composizioni dal forte impatto visivo che mantengono un equilibrio gustativo raffinato, dove croccantezza, sapidità e scioglievolezza convivono con naturalezza. Degustazioni come la Bacarata e i menu tematici sono pensate per offrire un viaggio organico attraverso le consistenze e i profumi della cucina lagunare, mentre proposte alla carta — dai tagliolini cacio, pepe e scampi ai fusilloni con capasanta e corallo — rivelano una scrupolosa attenzione alle cotture e alle salse che accompagnano il prodotto. La costante è la ricerca di un linguaggio culinario personale che rende omaggio alla tradizione veneta con un tocco contemporaneo.

L’esperienza gastronomica si completa con una cantina assortita, attenta alle bollicine italiane e francesi e in grado di sostenere i piatti con abbinamenti studiati; accanto alle proposte di mare trovano spazio anche carni selezionate in dry aging, lavorate con tecniche che privilegiano texture morbide e sapori profondi. L’ambiente, calibrato e curato nei dettagli, offre un contesto più elegante rispetto al modello dei bacari originali, pur mantenendo il carattere conviviale e immediato delle radici popolari del locale.

Il servizio accompagna la degustazione con discrezione e competenza, rendendo la cena un percorso armonico: dall’assaggio dei cicchetti in piccole porzioni alla successione delle portate degustazione, ogni passaggio è calibrato per valorizzare il dialogo tra mare, terra e tecnica. Il risultato è un bacaro con una marcia in più: radici veneziane, orizzonte contemporaneo e una coerenza stilistica che firma ogni piatto.

Tra le proposte di riferimento figurano piatti emblematici come l’orata in carrozza con burrata affumicata, il bigolo verde con polpo brasato e le preparazioni a base di crostacei che esprimono l’eccellenza del repertorio di mare; i menu degustazione, tarati per raccontare tappe differenti del percorso gustativo, offrono una panoramica completa della cucina dello chef a un rapporto qualità-prezzo meditato. L’attitudine è quella di un locale che, pur rispettando tradizioni centenarie, guarda avanti con sobria ambizione e grande rispetto per la materia prima.