Tivoli

Immerso nello scenario incantevole delle Dolomiti, ai piedi delle Tofane e lungo la strada verso il Passo Falzarego, il ristorante Tivoli rappresenta un autentico tempio della gastronomia alpina contemporanea. Lo chef Graziano Prest, con una raffinata sensibilità culinaria, fonde sapientemente la tradizione ampezzana con un linguaggio moderno e creativo, dando vita a un’esperienza gastronomica di altissimo livello. La sua cucina si distingue per l’uso eccellente di materie prime locali, come l’agnello d’Alpago e la selvaggina di stagione, integrate da pescato freschissimo proveniente dai mercati di Venezia e Chioggia, che conferiscono ai piatti un carattere unico e avvolgente.

Il valore dell’esperienza si esprime anche nella profonda attenzione dedicata al mondo vegetale, con un menu vegetariano interamente dedicato, che esalta la ricchezza e la varietà degli ingredienti di montagna e delle erbe spontanee. La proposta gastronomica si articola in tre menu degustazione – vegetariano, del territorio e un Gran Menu – ciascuno curato nei minimi dettagli, dall’iniziale saluto della cucina fino ai dessert, come lo Strudel in vetro con mele, pinoli e cannella, che chiudono il percorso con eleganza e dolcezza.

La visione dello chef Prest si fonda sull’equilibrio tra tradizione e innovazione: ogni piatto racconta una storia di territorio e di passione, reinterpretata con creatività e rigore tecnico. Tra le creazioni più emblematiche si ricordano la Passeggiata nel bosco con tataki di cervo, spugna di porcini e puccia croccante, e i gnocchi di patate ripieni di baccalà liquido con finferli e polvere di capperi, espressioni di un’estetica raffinata e di un gusto autentico. Il ristorante si distingue inoltre per un’accoglienza impeccabile in un ambiente rustico-chic, arricchito da una terrazza panoramica che regala viste mozzafiato su Cortina d’Ampezzo, ideale per assaporare ogni portata in un contesto di grande suggestione.

Un altro elemento di eccellenza è la cantina, che custodisce una selezione pregiata di vini italiani e francesi, con particolare attenzione a Champagne e spumanti di altissimo livello. Questa ricchezza enologica accompagna e valorizza ogni piatto, offrendo agli ospiti un’esperienza sensoriale completa e appagante. Graziano Prest, chef patron e consulente gastronomico, ha saputo mantenere ininterrottamente la stella Michelin del locale dal 2002, confermando il Tivoli come una delle mete imprescindibili per gli amanti dell’alta cucina nelle Dolomiti.

In sintesi, il Tivoli è un luogo dove la tradizione gastronomica di montagna si sposa con l’innovazione e la ricerca estetica, offrendo un percorso culinario di grande intensità e raffinatezza. La combinazione tra ingredienti d’eccellenza, tecnica sopraffina e un ambiente suggestivo rende ogni visita un’esperienza memorabile, capace di emozionare e sorprendere anche i palati più esigenti.