Tivoli

Nelle immediate pendici delle Tofane, in una casa alpina che guarda Cortina, il ristorante propone un viaggio gastronomico dove la materia prima montana e il pescato della laguna si incontrano in piatti di rara equilibrio. Lo chef Graziano Prest firma una cucina che unisce radici ampezzane e tecnica contemporanea: sapori generosi, dettagli raffinati e una calibrata ricerca di consistenze mostrano la sua capacità di trasformare prodotti locali — agnello d'Alpago, selvaggina, erbe spontanee — e ingredienti di mare in portate memorabili.

La visione dello chef è chiara e coerente: rispetto del territorio, attenzione alla stagionalità e una creatività che non sacrifica la riconoscibilità dei sapori. Il menu propone tre percorsi degustazione — vegetariano, del territorio, Gran Menu — oltre a proposte alla carta che spaziano da grandi fritture veneziane a elaborazioni di montagna come la Passeggiata nel bosco, dove il tataki di cervo convive con spugna di porcini e puccia croccante.

L’esperienza in sala completa l’offerta: ambienti rustico-chic ispirati alla baita alpina, una terrazza panoramica con vista sulle Dolomiti e una cantina di assoluto rilievo. La carta dei vini, ricca di etichette italiane e francesi e con una selezione di Champagne, accompagna con intelligenza le scelte di cucina, sostenendo ogni portata con abbinamenti pensati.

Prest è chef patron e interprete di una cucina personale, frutto di formazione e di una lunga esperienza tra Dolomiti e laguna: la tradizione ampezzana si fonde con riferimenti veneziani e una tecnica consolidata che mantiene costante la qualità nel tempo. Il risultato è un ristorante dove raffinata concretezza e intensità gustativa rendono ogni pasto un momento gastronomico distintivo.

Tra i piatti emblematici si segnalano i carciofi in tempura, gli gnocchi ripieni di baccalà con finferli e polvere di capperi, e il già citato percorso boschivo su selvaggina. Consigliata la prenotazione per i tavoli con vista, per godere appieno dell’accoglienza e della sequenza di portate pensata per esaltare territorio, stagioni e ricerca estetica.