Trattoria di Campagna

Alle porte di Aosta, in un'antica dimora che la famiglia Cortese rinnova da tre generazioni, questa trattoria si è trasformata in un indirizzo di riferimento per la cucina di montagna contemporanea. L'offerta gastronomica nasce da una profonda conoscenza del territorio: ingredienti d'alta quota, carni restaurate dalla brace, farine locali per le polente e formaggi d'alpeggio sono lavorati con cura e rispetto della tradizione per raccontare la Val d'Aosta in ogni portata. La cucina valorizza la stagionalità e la filiera corta, interpretando ricette storiche — fonduta, polenta concia, gnocchi e crespelle alla valdostana — con tocchi di creatività che ne esaltano il carattere.

La brigata guidata dagli chef Cristian e Sabrina propone piatti che combinano tecnica e memoria: tartare e crêpe alla valdostana convivono con proposte di mare come la trota di altura affumicata o il filetto di trota all'arancia, mentre le scaloppe e i secondi di selvaggina rendono omaggio al territorio. Le cotture sono calibrate, i condimenti misurati per mettere in rilievo materie prime spesso semplici ma di eccellente qualità; il menu varia con le stagioni per raccogliere sapori freschi e autentici. I piatti preferiti della casa — gnocchi erborinati con crema al Bleu d'Aoste, crêpes con fontina d'alpeggio e polente cotte nel paiolo — sono l'emblema della cucina che unisce tradizione e rigore tecnico.

La cantina, scavata nella roccia, è un elemento distintivo dell'esperienza: più di mille etichette, per lo più italiane e selezionate tra piccoli vigneron e annate coraggiose, accompagnano il percorso enogastronomico. L'abbinamento è curato dalla sommelier Beatrice Cortese, che propone scelte attente e sorprendenti; la nuova wine boutique e gli eventi a tema estendono l'offerta oltre il semplice pasto. La carta dei vini è un valore aggiunto che dialoga con la cucina, trasformando ogni cena in un itinerario sensoriale.

Gli ambienti uniscono pietra, legno e tocchi di design in sale luminose e accoglienti, con un dehors per le stagioni miti: la sala è al tempo stesso familiare e studiata per il servizio puntuale e discreto. Il carrello dei formaggi e dei dolci, preparati ancora in casa, offre una conclusione autentica e golosa, perfetta per chi desidera chiudere il pasto con prodotti del territorio. Prezzi e menu degustazione rimangono accessibili, pensati per valorizzare l'esperienza senza eccedere.

In sintesi, la trattoria Cortese è un luogo dove la tradizione valdostana viene custodita e rinnovata: un incontro tra memoria e modernità, tra materie prime di montagna e mestiere di cucina, offerto con calore famigliare e professionalità. L'esperienza qui è un viaggio sensoriale che celebra territorio, stagionalità e vino, adatto tanto agli amanti delle radici gastronomiche quanto a chi cerca reinterpretazioni contemporanee della cucina alpina.