Dal Fornaro del Castello

Dal Fornaro del Castello si distingue per un approccio raffinato e contemporaneo alla pizza napoletana, esaltando la tradizione con un tocco di innovazione e attenzione alla materia prima. Il punto di forza risiede nell'impasto, realizzato con una miscela di quattro farine selezionate, biga, acqua ghiacciata e una maturazione di tre giorni che conferisce leggerezza, digeribilità e una croccantezza unica. L'idratazione al 75% e la lievitazione di almeno 48 ore garantiscono una consistenza friabile e scioglievole, mentre la cottura nel forno a legna esalta profumi e sapori.

La visione dello chef Alessandro Fargnoli emerge in una proposta culinaria che unisce sapientemente influenze valdostane e tradizioni laziali, offrendo pizze gourmet che sorprendono per equilibrio e creatività. Tra le specialità spiccano la Cotto 2.0, con prosciutto cotto alla brace DOP e fonduta di Fontina, e la Mont Blanc, che abbina mocetta e crema di castagne in un gioco armonico di contrasti. La Mazara, focaccia fredda con gamberi rossi di Mazara del Vallo e pistacchi, rappresenta un esempio di sperimentazione elegante e ben riuscita.

Oltre alle pizze, la cucina propone piatti di carne e pesce fresco, con un’attenzione particolare alle materie prime locali e alla preparazione artigianale di pasta fresca, pane e dolci fatti in casa. Questa varietà arricchisce l’esperienza gastronomica, offrendo un’alternativa di alto livello in un ambiente accogliente e caratterizzato da un arredamento in legno che richiama l’atmosfera di montagna.

L’esperienza complessiva è un viaggio sensoriale che coniuga tecnica, tradizione e innovazione, valorizzando ingredienti di qualità e una cucina d’autore capace di emozionare. Dal Fornaro del Castello si conferma così una meta imprescindibile per chi cerca un’esperienza culinaria autentica e ricercata, capace di raccontare storie di territorio e passione attraverso ogni piatto.