Da Gregorio

Nel cuore della campagna umbra, a pochi chilometri da Orvieto, Da Gregorio è una trattoria che si presenta con l’eleganza della semplicità e l’autorevolezza di una cucina radicata nel territorio. La famiglia Fontanieri interpreta da decenni la tradizione locale con ingredienti in gran parte autoprodotti: salumi, formaggi e ortaggi arrivano dalla loro produzione, mentre la carta dei vini celebra piccoli vignaioli artigianali e vitigni autoctoni, offrendo una selezione attenta che completa l’esperienza gastronomica.

La firma della cucina è netta e riconoscibile: primi corposi e memorabili — dalle storiche pappardelle al cinghiale alle tagliatelle al ragù di cortile — convivono con preparazioni più moderne come gli gnocchi al finocchio selvatico e mandorle tostate, pensate per dialogare con le esigenze dei vegetariani senza tradire l’impronta rurale del locale. Le pappardelle al cinghiale, in carta da quarant’anni, sono diventate simbolo della casa e testamento della continuità di saperi gastronomici.

La cucina non teme la brace: carni di selvaggina, carré di maialino marinato e bistecche si caricano di aromi e contrasti — dalla marinatura speziata ai tocchi caramellati dello sciroppo d’acero — per creare piatti dal carattere deciso. Il maialino alla griglia con sciroppo d’acero è uno di quei momenti di sorpresa che trasformano il pasto in ricordo, mentre i salumi di produzione propria raccontano la filiera corta e la cura artigianale che anima la cucina.

L’ambiente è caldo, con un’allure rétro che accoglie e mette a proprio agio: la sala luminosa regala vedute sulla campagna, il servizio è familiare ma professionale, e il rapporto qualità/prezzo resta tra i valori fondanti. Il percorso gastronomico si completa con dolci semplici e di carattere e con una cantina che valorizza produttori indipendenti, offrendo abbinamenti capaci di esaltare la materia prima.

Da Gregorio è dunque un’esperienza che unisce radici territoriali e sensibilità contemporanea: una cucina schietta e sincera che propone piatti emblematici della tradizione umbra reinterpretati con mano sapiente, per chi cerca autenticità, prodotti autoprodotti e una tavola dove ritmo, sapore e convivialità convivono armoniosamente.